涼拌拍黃瓜有訣竅,酒店後廚都這那做,好吃爽口,更入味

小厨娘 2021/06/17 檢舉 我要評論
 

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飯店的拍黃瓜為啥好吃?原因都在「拍」上,難怪以前做得不好吃。

很多朋友在家裡自己做的拍黃瓜,也放了蒜泥,辣椒油,香油這些調料,但就是沒有飯店裡的好吃,其實關鍵的原因就在拍上,今天呢,我就把拍黃瓜詳細最好吃的做法,分享給大家。

首先是原材料的準備

新鮮的夏黃瓜三根,大蒜一頭,蠔油少許,芝麻醬,少許生抽,少許陳醋,少許香油,少許辣椒油,少許精鹽雞精味精,白糖少許。

接下來是製作過程

1、首先做拍黃瓜,一定要用夏黃瓜,也就是立夏後的黃瓜,它的水分豐富,口感更脆,春黃瓜的個頭小,水分更少適合來醃制。接著開始最重要的一步拍黃瓜。

2、相信所有人拍黃瓜都是用刀拍吧,其實這種做法是錯誤的,菜刀的鐵味會破壞黃瓜的鮮味,導致黃瓜變味不好吃,正確的做法應該先用擀麵杖將黃瓜拍散,然後再用菜刀將其切段,這樣拍出的黃瓜造型美觀,還不會有鐵味。

3、將拍好的黃瓜放在盆中,接著咱們准備料汁,剝好的大蒜一頭,放在蒜臼子中,加入一小勺清水和半勺鹽,這樣砸出的蒜泥又黏又多,接著炸好的蒜泥放在和黃瓜放在一塊,接下來咱們開始放其他調料。

4、放上蒜泥後,咱們再放入一勺生抽,一勺陳醋,一勺精鹽。一勺白糖,少許的雞精味精,接著再放半勺辣椒油,半勺香油,最後再放上半勺的芝麻醬,芝麻醬能讓料汁變黏稠,這樣才能更好地裹住黃瓜,拍黃瓜才會更加入味好吃,接著將其迅速翻拌均勻就可以裝盤了。

接下來是拍黃瓜的製作要點

1、拍黃瓜,切記不要直接用刀拍,應該先用擀麵杖將其拍扁,然後再用菜刀將其切段,這樣菜刀的鐵味,不會過多地滲入到黃瓜中,拍出的黃瓜也更加美觀好吃。

2、拍黃瓜最後一定要放上少許的芝麻醬,因為它不僅能讓拍黃瓜的香味變得更濃郁,還能使料汁變濃稠,使其更好地掛在黃瓜上面,拍黃瓜吃起來才更加入味好吃。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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