蒸茄子不變黑,多做一步,皮紫瓤白看著有食欲,天熱吃著不油膩

小厨娘 2021/05/25 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍世上唯有美食不可辜負,我是美食秘籍的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

茄子的做法很多,煎炒烹炸都可以,比如魚香茄子、紅燒茄子、茄子煲等,味道那是真不錯,缺點是太油膩,不適合燥熱的夏天。

夏天氣溫高,容易煩躁,飲食方面儘量吃清淡一些,所以蒸茄子就是最好的選擇。

蒸茄子好吃不上火,營養流失少,是非常健康的做法,味道鮮美,還不油膩。做法也簡單,茄子蒸熟後加調料拌一拌就行了,很容易入味的。不過,要做一盤完美的蒸茄子並不簡單,很多人蒸的茄子顏色發黃、發黑,並不是原本的紫色,賣相就差了很多。

做這道菜時,多數人都是把茄子切成條,放進鍋裡蒸熟。大廚說,茄子直接蒸是錯的,要多做1步,茄子皮不發黃,茄子瓤不發黑,鮮亮好看,讓人食欲大增。

今天我就把大廚的經驗分享給大家,喜歡吃蒸茄子的朋友快收藏一下,保證上桌全家都愛吃。

【蒸茄子】

準備新鮮紫茄子、小蔥、大蒜、小米辣、食鹽、生抽、香醋、蠔油。

【做法】

第一步、茄子洗乾淨,切掉頭尾,不要削皮。削皮會讓茄子瓤接觸到空氣,會迅速被氧化,導致發黑。把茄子切成食指粗細的茄子條,放入清水中,加入一勺食鹽攪拌均勻,浸泡10分鐘。淡鹽水浸泡,能防止茄子被氧化,蒸熟後就不會發黃、發黑了。

第二步、浸泡10分鐘後,撈出茄子條,用手輕輕擠一下水,太用力會損傷茄子,也會發黑的。將茄子放入盤中,上蒸鍋,煮開後大火蒸10分鐘後關火。

第三步、將盤子裡蒸出的水倒入小碗中,用茄子水來調料汁,味道更鮮美。

第四步、小蔥切蔥花,大蒜切蒜末,小米椒切圈。蔥、蒜、小米椒放入碗中,燒一些熱油,澆在調料上,激發出香味後加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油,再倒入茄子水,用筷子攪拌均勻,料汁就調好了。

第五步、茄子擺入盤中,把調好的料汁淋在上面,蒸茄子就做好了,拌勻後即可食用。

蒸的做法最大程度地保留了茄子的營養和鮮味,做好的蒸茄子味道鮮味,清爽不油膩,好吃不上火,可以說是老少皆宜的一道菜。

【大廚講技巧】

茄子發黃、發黑,都是因為發生了氧化反應,而源頭就是茄子自帶一種「生物酶」,接觸空氣或溫度合適時就會發生氧化,導致茄子變色。所以烹飪茄子時要注意2點,一是避免接觸空氣,二是降低生物酶的活性。

把茄子泡在淡鹽水中,既能隔絕空氣,食鹽也能讓生物酶失去活性,茄子就不會變色了。

多做這一步,蒸好的茄子皮紫瓤白,賣相好,看起來更有食欲。調製料汁時,不喜歡吃辣椒的可以不放小米辣,喜歡吃辣的可以加辣椒油。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

熱愛生活更熱愛美食,更多美食資訊歡迎訂閱@美食秘籍,讓你學會更多有關美食的知識~



搶先看最新趣聞請贊下麵專頁

用戶評論