蒸茄子不變黑，多做一步，皮紫瓤白看著有食欲，天熱吃著不油膩

茄子的做法很多，煎炒烹炸都可以，比如魚香茄子、紅燒茄子、茄子煲等，味道那是真不錯，缺點是太油膩，不適合燥熱的夏天。

夏天氣溫高，容易煩躁，飲食方面儘量吃清淡一些，所以蒸茄子就是最好的選擇。

蒸茄子好吃不上火，營養流失少，是非常健康的做法，味道鮮美，還不油膩。做法也簡單，茄子蒸熟後加調料拌一拌就行了，很容易入味的。不過，要做一盤完美的蒸茄子並不簡單，很多人蒸的茄子顏色發黃、發黑，並不是原本的紫色，賣相就差了很多。

做這道菜時，多數人都是把茄子切成條，放進鍋裡蒸熟。大廚說，茄子直接蒸是錯的，要多做1步，茄子皮不發黃，茄子瓤不發黑，鮮亮好看，讓人食欲大增。

今天我就把大廚的經驗分享給大家，喜歡吃蒸茄子的朋友快收藏一下，保證上桌全家都愛吃。

【蒸茄子】

準備新鮮紫茄子、小蔥、大蒜、小米辣、食鹽、生抽、香醋、蠔油。

【做法】

第一步、茄子洗乾淨，切掉頭尾，不要削皮。削皮會讓茄子瓤接觸到空氣，會迅速被氧化，導致發黑。把茄子切成食指粗細的茄子條，放入清水中，加入一勺食鹽攪拌均勻，浸泡10分鐘。淡鹽水浸泡，能防止茄子被氧化，蒸熟後就不會發黃、發黑了。

第二步、浸泡10分鐘後，撈出茄子條，用手輕輕擠一下水，太用力會損傷茄子，也會發黑的。將茄子放入盤中，上蒸鍋，煮開後大火蒸10分鐘後關火。

第三步、將盤子裡蒸出的水倒入小碗中，用茄子水來調料汁，味道更鮮美。

第四步、小蔥切蔥花，大蒜切蒜末，小米椒切圈。蔥、蒜、小米椒放入碗中，燒一些熱油，澆在調料上，激發出香味後加入適量食鹽、生抽、香醋、蠔油，再倒入茄子水，用筷子攪拌均勻，料汁就調好了。

第五步、茄子擺入盤中，把調好的料汁淋在上面，蒸茄子就做好了，拌勻後即可食用。

蒸的做法最大程度地保留了茄子的營養和鮮味，做好的蒸茄子味道鮮味，清爽不油膩，好吃不上火，可以說是老少皆宜的一道菜。

【大廚講技巧】

茄子發黃、發黑，都是因為發生了氧化反應，而源頭就是茄子自帶一種「生物酶」，接觸空氣或溫度合適時就會發生氧化，導致茄子變色。所以烹飪茄子時要注意2點，一是避免接觸空氣，二是降低生物酶的活性。

把茄子泡在淡鹽水中，既能隔絕空氣，食鹽也能讓生物酶失去活性，茄子就不會變色了。

多做這一步，蒸好的茄子皮紫瓤白，賣相好，看起來更有食欲。調製料汁時，不喜歡吃辣椒的可以不放小米辣，喜歡吃辣的可以加辣椒油。