腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保溫，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便，深受國內外消費者的青睞。
常吃腐竹可健腦並預防老年癡呆症 防止血管硬化，保護心臟，降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用，所以腐竹具有良好的健腦作用，有助於預防老年癡呆症 。
泡腐竹的時候不注意方法，長時間也泡不開，而且腐竹裡面夾生有硬芯，吃起來口感和味道很差，甚至造成浪費。為了沒有硬芯很多朋友用滾水泡發，腐竹是沒有硬芯了，但被泡爛了，破壞營養不說，已經無法食用了。那麼在冬季如何正確泡發腐竹呢？泡腐竹時，萬萬別用冷水泡，大廚教我妙招，20分鐘筋道無硬芯，下面就給大家分享泡腐竹正確的做法。
第一步：腐竹不用清洗，用手掰成5釐米左右的段，放入盆中備用。
第二步：把40℃-50℃的溫水倒入盆中，不需要太多，沒過腐竹就可以，水溫過高會破壞腐竹的營養，而且腐竹還會變得很黏，吃起來不勁道。
第三步：加入一勺食鹽在水中用手攪拌融化開，食鹽可以加快腐竹吸收水分，使腐竹內部膨脹，增加泡發的速度，還能去除腐竹上面的灰塵，相當於鹽水清洗腐竹了，腐竹更加衛生。
第四步：再倒入少許白醋，白醋可以讓腐竹更有韌性，也有保護腐竹不被泡爛的作用，吃起來口感更加筋道。
第五步：取一個盤中倒扣在盆中，把腐竹扣在盤中，浸泡10多分鐘就可以了。盤子倒扣相當於密封住水溫，腐竹受熱均勻。
第六步：取下盤子，看到腐竹內部柔軟沒有硬芯不軟爛，非常有韌性，程度剛剛好。
