泡腐竹時,萬萬別用冷水泡,大廚教我妙招,20分鐘筋道無硬芯

shirley 2021/02/10 檢舉 我要評論
 

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腐竹是將豆漿加熱煮沸後,經過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出後下垂成枝條狀,再經乾燥而成。其形類似竹枝狀,稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結構的產物。營養價值高、易於保存、食用方便,深受國內外消費者的青睞。

 常吃腐竹可健腦並預防老年癡呆症 防止血管硬化,保護心臟,降低血液中膽固醇含量,有防止高脂血症、動脈硬化的作用。具備清熱潤肺、止咳消痰的功效,幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高,是其他豆類或動物性食物的2~5倍,而谷氨酸在大腦活動中起著重要作用,所以腐竹具有良好的健腦作用,有助於預防老年癡呆症 。

泡腐竹的時候不注意方法,長時間也泡不開,而且腐竹裡面夾生有硬芯,吃起來口感和味道很差,甚至造成浪費。為了沒有硬芯很多朋友用滾水泡發,腐竹是沒有硬芯了,但被泡爛了,破壞營養不說,已經無法食用了。那麼在冬季如何正確泡發腐竹呢?泡腐竹時,萬萬別用冷水泡,大廚教我妙招,20分鐘筋道無硬芯,下面就給大家分享泡腐竹正確的做法。

【泡腐竹的妙招】

第一步:腐竹不用清洗,用手掰成5釐米左右的段,放入盆中備用。

第二步:把40℃-50℃的溫水倒入盆中,不需要太多,沒過腐竹就可以,水溫過高會破壞腐竹的營養,而且腐竹還會變得很黏,吃起來不勁道。

第三步:加入一勺食鹽在水中用手攪拌融化開,食鹽可以加快腐竹吸收水分,使腐竹內部膨脹,增加泡發的速度,還能去除腐竹上面的灰塵,相當於鹽水清洗腐竹了,腐竹更加衛生。

第四步:再倒入少許白醋,白醋可以讓腐竹更有韌性,也有保護腐竹不被泡爛的作用,吃起來口感更加筋道。

第五步:取一個盤中倒扣在盆中,把腐竹扣在盤中,浸泡10多分鐘就可以了。盤子倒扣相當於密封住水溫,腐竹受熱均勻。

第六步:取下盤子,看到腐竹內部柔軟沒有硬芯不軟爛,非常有韌性,程度剛剛好。

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