買皮蛋時,黃色和黑色的有什麼區別?哪種更好?看完漲知識了

家里人一直都挺喜歡吃皮蛋的,要說皮蛋的吃法,這兩種是最經典的,第一種就是皮蛋瘦肉粥,另一種就是涼拌皮蛋。夏天來了,容易沒胃口,飯前來一碟涼拌皮蛋,瞬間胃口就炸開了。

前段時間,去外面買菜,看到有2種皮蛋,一種黃色一種黑色,一下子懵了,第一次看到黃皮蛋,平時也挺愛吃皮蛋的,于是就跟店家咨詢,其實這個皮蛋顏色不同,跟做法有關系,黃皮蛋一般用雞蛋或者鴨蛋做的,而褐色的多用鴨蛋做的,褐色的透明感不如黃色的皮蛋來得那麼強。

究竟是黃色還是褐色的皮蛋更好呢?

這個主要取決于蛋的質量,如果本身蛋的質量高,那做出來的皮蛋營養也會很高。而相對來說,雞蛋做的皮蛋,蛋白質更高一些,而鴨蛋做的褐色皮蛋脂肪和微量元素多一些,所以二者的營養價值不于顏色,而在于蛋的質量還有就是鴨蛋和雞蛋的區別,其實差不多的,所以愛吃哪個選哪個。

因為沒吃過黃皮蛋,于是買了一盒,今天分享一個夏日開胃菜,涼拌皮蛋的做法:

涼拌皮蛋做法

食材:皮蛋3個、生抽2勺、陳醋2勺、蠔油1勺、蒜末6克、香菜1根、小米辣2個、花生碎

1、 先用一個碗加入蒜末、生抽、蠔油、陳醋、辣椒圈調成醬汁備用。

2、 準備3個皮蛋,去殼然后一份為四、碼入盤中,淋上醬料,放上花生碎和香菜就可以了。

很多人會有疑問,買回來的皮蛋能直接吃嗎?

首先我們要知道皮蛋是怎麼形成的,皮蛋在制作的時候加入了石灰和純堿,在堿性的溶液里面,蛋白質會出現凝膠特性,而蛋白質在分解的過程也會產生氨氣,剛制作好的皮蛋,氨最高。其實,皮蛋是可以生吃的,但是如果生吃,這種堿味就比較大,在滾燙水里煮上7分鐘,味道就會變淡。

或者是將皮蛋切成塊狀,拌上醋,醋酸能中和部分堿,皮蛋的口感也會好很多。

皮蛋好吃,但是不好切,3個小妙招,一下子就把皮蛋切好了!

1、 將刀的2面用水打濕,這樣刀的表面就很光滑了,減少了刀和皮蛋之間的摩擦,一刀下去就非常利索了。

2、 跟第一個方法有些類似,就刀的兩面抹上一層油,這樣出來的皮蛋也是很光滑的。

3、 拉線法,就是用一個細線來切皮蛋,只需要把皮蛋放在案板上,然后雙手把線拉緊,往下壓,這樣就非常干凈利落地切好皮蛋了。

如果大家愛吃皮蛋,又想要更加便捷的切割皮蛋,不妨入手一款這個神器,不臟手,又快速,價格也便宜。


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