想要醬牛肉味道香,3種醬5個步驟不能少,醬香味濃郁不柴不幹

小厨娘 2021/04/27 檢舉 我要評論
 

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怎麼醬牛肉才好吃,掌握技巧是關鍵。只需5步,每步都很完美細緻,操作性很強,根據這個教程在家都能鹵出來,也可做為商業用。

鹵一鍋出來放開肚子吃,咋吃都不覺得貴。

做醬牛肉首選牛腱子肉,也就是牛大腿上的肌肉。硬度適中裡面藏筋非常有嚼勁。

【醬牛肉】

第一步:先把外層的筋膜打掉把牛肉拆成大塊,然後把牛肉放入清水中浸泡 五個小時以上,

中途一定要勤換水,把牛肉中的血水泡出來。 最好是一個小時換一次水。

想醬出來好的牛肉,不能怕麻煩。

第二步:準備鹵肉用的香料。

桂皮、 良薑、 香葉 、麻椒、 八角、 丁香、 白芷。全部放在盆中,淋入一些高度白酒把香味激發出來。再倒入七十度左右的熱水浸泡10分鐘,去除香料的苦澀味。

醬牛肉的味道如何, 最重要的醬料的調配。

碗中放入 黃豆醬4勺、 香菇醬3勺柱候醬2勺、 甜麵醬4勺 、蠔油4勺攪拌均勻。

黃豆醬甜麵醬能夠為牛肉提供天然的醬香味,再淋入一點 白酒, 增加醇香的口感。香料泡好以後 ,用清水沖洗乾淨。

用紗布袋把這些香料裝住做成料包。

第三步:處理牛肉

牛肉浸泡了六個小時以後已經發白, 血水基本上全部泡出來了。再把它清洗幾遍,使勁地擠壓充分去除血水。

洗這麼多次主要是為了牛肉鹵出來沒腥味,好吃。

第四步:進一步給牛肉入味

香菜一把拍散切成段,胡蘿蔔半根切成也拍一下,半個洋蔥切成細絲,芹菜切成段,大蔥拍拍切成段,生薑切成片也拍拍,全部放在一起。

再準備一個小碗 放入 小茴香、花椒、 丁香、 良薑、 香葉 、八角一起用溫水泡出香味。

然後把牛腱稍微改一下刀切成這樣的大塊,再斬一些刀口方便入味。

處理好以後放入盆中,放入泡好的香料。加入 黃豆醬 、生抽 、老抽上色 、蠔油增鮮、白酒去腥、 食鹽、 胡椒粉 、五香粉。再倒入切好的蔬菜。



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