腌蒜苔時,只加鹽是大錯,多加2樣東西,脆爽入味半年也不壞

蒜苔是夏季的一道應季蔬菜食材,其口感脆嫩爽口,不管是用來煸炒,還是腌制,都特別下飯。除此以外,蒜苔的營養價值也是極高的,富含大量的維生素、大蒜素、纖維素、礦物質元素等營養成分。

這個季節的蒜苔,價格是特別實惠的,而反季的蒜苔,則相對貴上一些。因此,這個時候我們可以多購買上一些,將其腌制起來,就算放上半年也不會壞掉。腌制時,多加2樣東西,脆爽鮮嫩又入味,趕緊跟著我來學習一下吧。

【腌蒜苔】

食材:蒜苔、食鹽、白糖、生姜、八角、花椒、小米椒、生抽、香醋、老抽、高度白酒

制作方法:

1、根據家里人數量,準備適量的蒜苔,先把蒜帽給它摘掉,再將其放入清水中,簡單地清洗一下表皮的灰塵和雜質。

2、洗干凈的蒜苔,把它放入漏籃中,再放到家里通風陰涼處,晾干蒜苔表面的水分,趕時間的朋友可以用吹風機直接吹干。

3、待蒜苔水分充分晾干后,把它根部碼整齊,切掉前面一部分,再將其切成兩三厘米長的蒜苔段,切好裝入大碗中。

4、接著往蒜苔里加入適量食鹽,以及少許白糖,2斤的蒜苔,搭配20克的鹽,和20克的白糖,下手將其充分地抓拌均勻,這樣吃著口感會更加脆甜。

5、抓勻以后,放在一邊腌制上兩個小時備用,趁這個時間,準備一塊生姜,把它切成薄片,裝碟備用,再來上兩個八角,少許花椒。

6、喜歡吃辣的朋友,還可以多準備上幾個小米椒,切成斜片,然后再準備上一些料汁,料汁有300克的生抽,200克的香醋,80克的老抽,以及30克的白糖。

7、接著起鍋,把以上料汁全部一起倒進鍋中,再往里加入200毫升的清水,將姜片、八角、花椒也倒入鍋里,開大火用勺子攪動攪動。

8、煮開以后,轉小火再煮5分鐘,充分地煮出醬香味,煮好以后關火,放在一邊晾涼,這會蒜苔也腌制得差不多了。

9、把切好的小米椒放進蒜苔里,放涼的料汁也全部倒進去,再用筷子充分攪拌均勻,放到冰箱中冷藏兩三個小時,就可以開吃了。

10、想要保存得更久一些的話,可以準備一個玻璃瓶子,保持瓶里面沒有水分和油分,再將蒜苔和料汁一起裝進瓶中,料汁注意一定要沒過蒜苔,再倒上一些白酒封蓋。

腌好的蒜苔,我們只需將其放到冰箱當中冷藏保存即可,吃的時候用干凈的筷子夾出來,能夠放上半年也不會壞掉,吃起來酸甜脆爽,醬香味濃郁。


用戶評論