對於我們中餐來說卻是「中排骨」是最好的，因為整齊劃一，而且骨頭長肉也長。加入買排骨就買中間的。但是對於西餐廚師來說卻是「後排骨」最好。不知道大家有沒有聽說過這樣一句話「前排骨是骨、後排骨不是骨」，前排骨基本上全部都是骨頭。而後排骨有三分之一的骨頭都是能吃的。
這個是確實，只用中間的排骨最好看，而且在製作美食的時候造型也是最美觀的。但是一扇排骨只有14根，你敢保證每次都能買到中間的排骨嗎？如果你不是一大早就去買，是很難買到中間的排骨的，如果你買排骨的時候只有前排和後排你又該如何選擇呢？
這是一扇完整的排骨，從外表上看，前排骨的肉質顏色最深，中間的排骨相對鮮紅色暗淡一些，但是後排的顏色就和前排相差很大了，這說明什麼？如果你想試驗一下，不妨摸一下自己的排骨，是不是前面的排骨很硬，後面的排骨很軟。這就能說明一個問題，前排要比後排更老一些。是不是該有人說那就買前排骨吧，老一點燉湯好喝。
相信很多人看到正面的時候都會選擇買前排，但是你看到反面的時候會怎麼想呢？是不是全部都是骨頭，沒有後面的排骨好。因為前排有列叉骨，而且骨頭是扁的。中間的排骨是圓的，而且最長。但是後面的排骨是最短的，這就說明後面的排骨是最細的。
大家看下圖紅圈標記處，這個俗稱「脆骨」，也就是吃的骨頭，雖然也是骨頭但是這個骨頭的營養是最好的，俗話說：喝一碗骨頭湯不如吃一筷子白脆骨。就是這個意思，中排以後的後排有一半都是脆骨，而且也是能吃的骨頭，如果按照一樣的價格來對比。
前排：骨頭最多，肉最老、肉量最少
中排：骨頭最長，肉適中、肉量適中
後排：骨頭最少、肉最嫩、肉量最多
