買排骨,前排」和「後排」,差距挺大,大廚教你分清,弄懂才好吃

shirley 2021/01/24 檢舉 我要評論
 

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買「排骨」有講究嗎?相信有90%的人都會說:中間的排骨最好!

對於我們中餐來說卻是「中排骨」是最好的,因為整齊劃一,而且骨頭長肉也長。加入買排骨就買中間的。但是對於西餐廚師來說卻是「後排骨」最好。不知道大家有沒有聽說過這樣一句話「前排骨是骨、後排骨不是骨」,前排骨基本上全部都是骨頭。而後排骨有三分之一的骨頭都是能吃的。

中排骨好看:

這個是確實,只用中間的排骨最好看,而且在製作美食的時候造型也是最美觀的。但是一扇排骨只有14根,你敢保證每次都能買到中間的排骨嗎?如果你不是一大早就去買,是很難買到中間的排骨的,如果你買排骨的時候只有前排和後排你又該如何選擇呢?

正面看前排、中排、後排:

這是一扇完整的排骨,從外表上看,前排骨的肉質顏色最深,中間的排骨相對鮮紅色暗淡一些,但是後排的顏色就和前排相差很大了,這說明什麼?如果你想試驗一下,不妨摸一下自己的排骨,是不是前面的排骨很硬,後面的排骨很軟。這就能說明一個問題,前排要比後排更老一些。是不是該有人說那就買前排骨吧,老一點燉湯好喝。

反面看前排、中排、後排:

相信很多人看到正面的時候都會選擇買前排,但是你看到反面的時候會怎麼想呢?是不是全部都是骨頭,沒有後面的排骨好。因為前排有列叉骨,而且骨頭是扁的。中間的排骨是圓的,而且最長。但是後面的排骨是最短的,這就說明後面的排骨是最細的。

到底哪裡的排骨最好呢?

大家看下圖紅圈標記處,這個俗稱「脆骨」,也就是吃的骨頭,雖然也是骨頭但是這個骨頭的營養是最好的,俗話說:喝一碗骨頭湯不如吃一筷子白脆骨。就是這個意思,中排以後的後排有一半都是脆骨,而且也是能吃的骨頭,如果按照一樣的價格來對比。

前排:骨頭最多,肉最老、肉量最少

中排:骨頭最長,肉適中、肉量適中

後排:骨頭最少、肉最嫩、肉量最多

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