洋蔥被稱為「菜中皇后」,紫皮黃皮有何不同?區別很大,別弄錯了

小厨娘 2021/09/10 檢舉 我要評論
 

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洋蔥是日常生活中常見的蔬菜之一,有很多人不喜歡吃洋蔥的原因是因為洋蔥不僅在切的時候容易刺激眼睛,口味上也會偏辣。實際上,這種營養物質是洋蔥中的含硫化合物在起著作用。

我們在烹飪的時候,把要切的洋蔥用涼水進行浸泡,就可以減少這些不適感,營養價值是非常高的,還有著「菜中皇后」的稱號。可是市面上常見的洋蔥有兩種外皮,一種是黃顏色外皮的洋蔥,另一種是紫顏色外皮的洋蔥,到底應該選擇哪種呢?很多人沒有做對。

一、口感上大不一樣

切洋蔥時刺激性很大,有一股濃鬱的辛辣味,不管紫皮的還是黃皮的都是如此,但是從口感上來比較,差別挺大的。

紫皮洋蔥口感脆一點,辛辣味也比較重,而黃皮洋蔥口感偏嫩,含水量高,辛辣味稍微輕一點。

二、做法上大不一樣

由于口感上不同,我們用洋蔥做菜時可以分別使用,這樣才能做出更美味的菜肴。

紫皮洋蔥辛辣味太重,如果直接涼拌的話,很不好接受,所以紫皮洋蔥更適合炒菜,而且多半以配菜的形式出現,給主菜增加香味,相當于調味劑,比如剛開始提到的咖喱雞肉飯,還有幹鍋土豆片都可以加一些紫皮洋蔥。

黃皮洋蔥辛辣味輕一點,那麼它就可以直接涼拌,也可以專門炒一盤洋蔥,吃起來口感好。

三、營養上大不一樣

不管是紫皮的還是黃皮的,它們都是營養很高的蔬菜,但相比較的話,各有優勢。

紫皮洋蔥,它含有豐富的花青素,這是黃皮洋蔥裡沒有的,多吃紫皮洋蔥,有抗衰老等作用。

黃皮洋蔥,它含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素,正好黃皮洋蔥很適合涼拌,那麼就可以輕鬆地從黃皮洋蔥裡獲得這些物質。

四、儲存時間大不一樣

紫皮洋蔥,它的水分含量相對少很多,所以儲存時間比較長。黃皮洋蔥,它的水分含量比較多,所以儲存時間比較短。

那麼從這方面判斷,想要給家裡多囤一點洋蔥,可以首選紫皮洋蔥,如果愛吃黃皮洋蔥,還是現買現吃比較好。

平常買了洋蔥最怕切,切一次要鼓足很大的勇氣,其實切洋蔥有竅門,學會小技巧,便可以輕鬆切洋蔥了,再也不怕眼淚直流,告訴你好方法,不妨試試看。

將洋蔥外皮剝掉,兩頭切掉,然後放在一盆清水裡,等待幾分鐘,洋蔥經過浸泡後就沒有那麼嗆了,把洋蔥取出來切成想要的形狀即可。

另外買洋蔥時,要選新鮮的,一些乾癟、有異味的洋蔥不能買。選購時,挑大小差不多裡最重的,按壓瓷實的,這類洋蔥質量都比較好。

 

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