炸醬麵好不好吃,關鍵在于炸醬,教您配方和比例,不用去外面吃了

小厨娘 2021/09/27 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

說到吃麵條,這是我們基本上每天必吃的美味,很多朋友說在眾多口味的麵條中,炸醬麵應該是最好吃的。一道好吃的炸醬麵,關鍵在于炸醬是否能做出很好的味道出來。 把炸醬做好之後,再配上其餘的素菜,攪拌在一起之後,做成一道解饞好吃的炸醬麵就不成問題了。那麼今天和大家分享炸醬麵中炸醬的做法,學會之後就能輕鬆做出好吃的炸醬,再不用去外面吃炸醬麵了。

炸醬麵

食材:五花肉、六必居幹醬、甜麵醬、海天黃豆醬

調味:生抽、八角、桂皮、香葉

1、準備五花肉200克,肥瘦均勻的這種,炒出來好吃, 最好要不帶皮的。

2、 絞成肉餡碎末,或者切成小四方丁,按照自己的方式處理,新買的肉塊比較鬆軟,稍微冷凍一下,比較好切一點。

3、準備一個空碗,倒入六必居幹醬150克,加5克清水,用筷子攪一攪,給它攪拌開,把幹醬稍微滋潤下。

4、另外準備一個空碗,黃豆醬30克,甜麵醬50克,這個醬就別放水了,因為本身就夠稀的。

5、起鍋燒油,油熱以後,放入1個八角,1塊桂皮,2片香葉,用中小火炒香,炒香以後撈出扔掉。

6、接著倒入五花肉開始煸炒,注意火候,邊炒邊翻拌,因為有肥肉,慢慢的油脂就會被逼出來,油逐漸增多,這是正常現象。

8、等肉末變色以後,就煸炒得差不多了,這時候放蔥薑末,繼續煸炒,等肉末煸炒微黃,加入2勺生抽,潤一下顏色。

9、先加入150克清水,清水是為了待會熬醬的時候,別糊鍋了,接著倒入這3種醬,期間要不停地翻拌,確保不會糊鍋,這一步很重要,很多人炒著炒著就糊了,醬肯定會發苦。



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