炸醬麵好不好吃,關鍵在于炸醬,教您配方和比例,不用去外面吃了

 

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說到吃麵條,這是我們基本上每天必吃的美味,很多朋友說在眾多口味的麵條中,炸醬麵應該是最好吃的。一道好吃的炸醬麵,關鍵在于炸醬是否能做出很好的味道出來。 把炸醬做好之後,再配上其餘的素菜,攪拌在一起之後,做成一道解饞好吃的炸醬麵就不成問題了。那麼今天和大家分享炸醬麵中炸醬的做法,學會之後就能輕鬆做出好吃的炸醬,再不用去外面吃炸醬麵了。

炸醬麵

食材:五花肉、六必居幹醬、甜麵醬、海天黃豆醬

調味:生抽、八角、桂皮、香葉

1、準備五花肉200克,肥瘦均勻的這種,炒出來好吃, 最好要不帶皮的。

2、 絞成肉餡碎末,或者切成小四方丁,按照自己的方式處理,新買的肉塊比較鬆軟,稍微冷凍一下,比較好切一點。

3、準備一個空碗,倒入六必居幹醬150克,加5克清水,用筷子攪一攪,給它攪拌開,把幹醬稍微滋潤下。

4、另外準備一個空碗,黃豆醬30克,甜麵醬50克,這個醬就別放水了,因為本身就夠稀的。

5、起鍋燒油,油熱以後,放入1個八角,1塊桂皮,2片香葉,用中小火炒香,炒香以後撈出扔掉。

6、接著倒入五花肉開始煸炒,注意火候,邊炒邊翻拌,因為有肥肉,慢慢的油脂就會被逼出來,油逐漸增多,這是正常現象。

8、等肉末變色以後,就煸炒得差不多了,這時候放蔥薑末,繼續煸炒,等肉末煸炒微黃,加入2勺生抽,潤一下顏色。

9、先加入150克清水,清水是為了待會熬醬的時候,別糊鍋了,接著倒入這3種醬,期間要不停地翻拌,確保不會糊鍋,這一步很重要,很多人炒著炒著就糊了,醬肯定會發苦。

10、直到油和醬分離,感覺有點黏稠就是行了,準備出鍋,炸醬做好了,接下來就是煮麵條,準備菜碼了。

11、炸好的醬,可以裝入保鮮盒中,放入冰箱中保存,最好是現吃現做,炒一次能放3天,時間也別太久。

12、 煮麵條應該都會吧,就不過多再重複了。

13、菜碼有黃瓜絲、黃豆、豆芽、胡蘿蔔,這是比較家庭的吃法,其實根據口味,還可以另行準備。

技巧總結

1、幹黃醬是無可替代的,三者缺一不可,儘量不要省略了。

2、製作好的炸醬,可以單獨存放在冷藏中,每次用乾淨的勺子取,能使用3-5天。

 

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