過年帶魚別總炸著吃，試試這個做法，鮮香入味兒，老少都愛吃

年關之前，帶魚是必不可少的，每年這個時候，他們都會準備十多斤的帶魚，一口氣處理乾淨，然後用油煎好，然後放入冰箱裡，用蔥薑蒜等調料，在鍋裡燉上一口飯，配上一口鮮嫩的魚湯，味道鮮美無比。一碗飯，兩片魚片就能吃完，再加上鮮嫩的魚肉和米飯，簡直就是絕配，越嚼越香，很快，一碗飯就吃完了。

從小到大，這樣的吃法，我已經有數十年沒有改變過了，幾十年來，我一直都很喜歡這樣的吃法，哪怕是現在，我媽問我，我也要用同樣的方法。雖然在冬季和春節期間，吃帶魚是當地的傳統，但每家每戶的做法都不一樣。每一個吃到媽媽做的帶魚的人都會想念。

有一次，爸爸在家裡做帶魚，媽媽做了一鍋帶魚，我就做了。我用相機拍下了整個過程，和喜歡吃帶魚的朋友們分享。有空的時候，可以嘗試一下，保證每個人都會喜歡上它。

帶魚的處理及燉帶魚

【食材】：帶魚、蔥、薑、蒜、花椒、八角、醋、生抽、鹽。

【具體做法】：

1、買條帶魚，這是一個很重要的常識。帶魚分為兩種，一種是黃眼帶魚，一種是黑眼帶魚，因為它的生長環境要比黃眼帶魚更冷，所以它的肉質要比黃眼帶魚鮮嫩多了。因此，大家在挑選帶魚的時候，還是選用小眼睛、黑色的帶魚為好。由于帶魚在離開水中後會因為缺氧而死亡，所以一般都是新鮮或者冷凍的帶魚，最好是有光澤的體脂（也就是白色的鱗片），如果有脂肪的話就不要買了。

2、接下來我們談談如何處理帶魚。把所有的鰭片都切下來。把背鰭從相反的方向剪掉，以便一次就能把它們弄乾淨。

3、把帶魚的頭部和尾部切下來不要。

4、從頭上切下魚肚子。帶魚的主要目的，就是在這個地方，只要把它弄好，就不會有腥味。

5、剖開魚腹，可以看到裡面的內臟。

6、首先要做的，就是將胃裡的東西全部清除。魚腹上的黑色薄膜，也要輕輕撕開，這是魚腥味的源頭。

7、再用拇指從魚腹到魚頭，會有很多黑乎乎的東西被擠出來。這種物質會粘附在帶魚的主要刺上。

8、這是一條魚肚，魚腹很乾淨，沒有一絲黑色。

9、用同樣的方法將帶魚切好，洗乾淨，切成適當的小塊。

10、控制好帶魚片的水分，將其表面的水份曬乾，這是非常關鍵的一步，與後期處理的難度有關。

11、把帶魚片切成小塊，放入鍋中煎。炒鍋內放入適量的油，不用放太多的油，可以說是半油半煎，一批批的將帶魚片炸成金黃色。

12、炸過的帶魚可以撒些精鹽就可以吃了，但是千萬不要一口吞下去，最美味的做法還在後頭呢。

13、將帶魚分開冷藏。食用時，取適量，倒入一個小奶鍋，加入蔥，薑，蒜，八角，花椒，花椒，生抽，醋，鹽可以去除腥味。

14、倒入適量的清水，大火煮沸，慢火慢燉15-2-分鐘，然後關火。

15、不過，如果帶魚的體脂呈黃色，那就得去除，而帶魚則不需要解凍，直接放入清水中，用鐵絲清理。請看上面的圖片和下面的圖片，這是我多年前的照片，是一條帶魚，沒有鱗片。