年關之前，帶魚是必不可少的，每年這個時候，他們都會準備十多斤的帶魚，一口氣處理乾淨，然後用油煎好，然後放入冰箱裡，用蔥薑蒜等調料，在鍋裡燉上一口飯，配上一口鮮嫩的魚湯，味道鮮美無比。一碗飯，兩片魚片就能吃完，再加上鮮嫩的魚肉和米飯，簡直就是絕配，越嚼越香，很快，一碗飯就吃完了。

從小到大，這樣的吃法，我已經有數十年沒有改變過了，幾十年來，我一直都很喜歡這樣的吃法，哪怕是現在，我媽問我，我也要用同樣的方法。雖然在冬季和春節期間，吃帶魚是當地的傳統，但每家每戶的做法都不一樣。每一個吃到媽媽做的帶魚的人都會想念。

有一次，爸爸在家裡做帶魚，媽媽做了一鍋帶魚，我就做了。我用相機拍下了整個過程，和喜歡吃帶魚的朋友們分享。有空的時候，可以嘗試一下，保證每個人都會喜歡上它。

帶魚的處理及燉帶魚

【食材】：帶魚、蔥、薑、蒜、花椒、八角、醋、生抽、鹽。

【具體做法】：

1、買條帶魚，這是一個很重要的常識。帶魚分為兩種，一種是黃眼帶魚，一種是黑眼帶魚，因為它的生長環境要比黃眼帶魚更冷，所以它的肉質要比黃眼帶魚鮮嫩多了。

因此，大家在挑選帶魚的時候，還是選用小眼睛、黑色的帶魚為好。由于帶魚在離開水中後會因為缺氧而死亡，所以一般都是新鮮或者冷凍的帶魚，最好是有光澤的體脂（也就是白色的鱗片），如果有脂肪的話就不要買了。

2、接下來我們談談如何處理帶魚。

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