早餐吃主食不發愁,分享5款軟餅做法,老人小孩都適合,鬆軟好消化

小厨娘 2021/05/04 檢舉 我要評論
 

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老人腸胃不好容易消化不良,牙口不好,要多吃鬆軟的食物,在這裡分享5款鬆軟好吃的麵食做法,做法簡單,趕緊收藏好回家做給家人吃吧!

┄【發麵餅】┄

這是一款可以不用揉面,就可以做出來的鬆軟可口的發麵餅,不僅好吃,涼了還不會硬,俗話說「胃不好多吃面」,特別是發麵食品,對胃酸多的人來說,應該多吃一些,蓬鬆柔軟,好消化好吸收,可以減輕胃腸負擔,口感還很好,是非常好的適合老人的早餐食品。

但是很多夥伴都感覺做發麵餅不容易,自己做的往往沒有層次,吃起來口感不軟。其實掌握幾個小技巧就能做出好吃的發麵餅,跟著蓉兒學起來吧

〖 食材清單 〗麵粉300克、酵母3克、溫水250克、少許油、少許鹽、蔥花

〖 製作步驟 〗

1、麵粉300克,酵母3克,溫水250克,攪成一個沒有面疙瘩的麵糊,醒發至兩倍大;

2、這個麵糊已經醒得非常好了,先給它攪一攪排氣;

3、砧板上多撒點幹麵粉,把麵糊倒上去,不用揉,用幹麵粉把它整理成一個麵團;

4、擀開,擀成一個長方形的面片,刷一層油,撒少許鹽,放上蔥花;

5、卷起來,分成小劑子,每個小劑子兩端都捏起來,整理一下後壓成一個小餅,平底鍋或者是電餅鐺多倒一點油,放入面餅,用中小火慢慢的烙,因為這個面餅我沒有二次醒發,用小火讓餅的溫度慢慢升起來,從而達到醒發的效果,這個餅慢慢地就鼓起來了;

6、注意翻面,烙至兩面金黃,用鏟子按壓一下這個餅能快速地回彈,就說明它已經熟了,可以出鍋了;

我們的發麵餅就做好了,非常的柔軟蓬鬆,這個餅即使放涼了,它也是非常柔軟,根本不用擔心影響口感。

┄【中式松餅】┄

這道中式松餅不用打發,也不用泡打粉,加入酵母粉拌好麵糊後,靜等發酵,最後小火煎好就成,煎的過程中,不需要放一滴油,香氣四溢,成品鬆軟又香甜,特別適合老人食用。

〖 食材清單 〗麵粉150克、雞蛋2個、清水150毫升、白糖24克、紅糖14克、酵母粉2克、蘇打粉1克、鹽1克

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵,麵粉150克、雞蛋2個、清水150毫升、白糖24克、紅糖14克,雖然放了白糖,但還是不建議省略紅糖,因為它不僅可以提色,也會讓松餅帶有獨特的香味。

2、酵母粉2克,蘇打粉1克,小蘇打不僅可以中和發酵時間長產生的酸味,更能增強松餅的柔軟多孔,鹽1克,一起攪拌均勻,攪拌成沒有麵粉顆粒的細膩麵糊,這個麵糊就是特別稀的那種,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜,如果著急吃,那就常溫靜置發酵2小時;

3、這是我醒發了一夜的麵糊,因為很稀,所以看不出膨脹多少,但裡面有許多的小氣泡,如果你不加雞蛋的話,發酵好的麵糊可明顯看出膨大兩倍,而且同樣有氣孔,讓它先回溫一會兒,洗漱過後就可以來操作了;

4、將發酵好的麵糊再次攪拌均勻;

5、現在來烙餅,不粘鍋不用刷油,這樣做的松餅才能光滑且不油膩,燒熱後用勺子舀一勺麵糊淋在鍋上

用中火烙,煎至一面出現許多大氣泡,且感覺不會再有新的氣泡出現時就給它翻個面

另一面稍微煎一下就可以出鍋了。

這個松餅是非常的柔軟的,即使放涼了也是一樣的

柔軟香甜的口感,老人非常適合吃。

┄【千層餅】┄

這是一款不用發麵的千層餅,做法雖然簡單,但絲毫不影響它的口感哦,口感外酥裡軟,層次分明,可以一層一層撕著吃,不會出現層次粘連,分不開的情況,做法比包子簡單,比饅頭好吃。

〖 食材清單 〗

麵團:麵粉300克、鹽3克、溫水180毫升

油酥:麵粉40克、鹽4克、油40克

食用油適量、白芝麻適量

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵:麵粉300克、鹽3克、溫水180毫升,這個麵團兒是偏軟的,揉的時候不是特別好揉,基本的揉成形後先鬆弛10分鐘,再來揉光滑就很簡單了,表面抹上一層食用油後用保鮮膜包起來,至少醒1個小時;

2、來做油酥:麵粉40克、鹽4克、油40克,拌勻;

3、麵團兒醒好後的延展性是非常好的,取出來直接擀面,擀開擀薄,擀成一個長方形的大面片後均勻地抹上油酥

再撒點幹麵粉,烙出來的餅層次會更分明,像這樣兩邊對稱切面,各切斷三分之一

疊起來,收口處捏緊;

4、先輕輕地壓開,再擀開,擀成一個長方形的大面餅後表面抹上清水,撒點白芝麻,吃起來會更香;

5、熱鍋倒油,放入面餅,蓋上蓋子用中小火慢慢烙,烙至一面微微變色翻烙另一面,勤翻面,烙至兩面金黃焦脆出鍋;

吃的時候切小塊,稍微的抖散後千層餅的層次就出來了,一張一張的薄如紙。

┄【南瓜餅】┄

南瓜餅,色澤金黃、外酥裡糯、香甜柔軟、少油少糖,非常低脂健康,吃起來酥軟甜糯,香味醇厚,澤金黃。做好的南瓜餅,個個鼓大泡,即使是放涼了也不會塌,比買的要好吃得多。

相信大家都吃過南瓜餅,它是一種傳統菜式,主要是以南瓜為主製作出來的美食。南瓜富含碳水化合物、果膠,可以保護胃腸道黏膜,免受粗糙食物刺激,果膠還能促進潰瘍的部位癒合。豐富的維生素和鈣、磷等,是健胃消食好幫手,而南瓜中的甘露醇,有通便的作用,可以減少糞便中毒素對人體的危害,也是非常適合老人吃的。

〖 食材清單 〗老南瓜150克、白糖10克、牛奶50克、花生油10克、麵粉300克、酵母3克

〖 製作步驟 〗

1、去皮的老南瓜150克,先上鍋蒸熟,大火10分鐘就能熟透;

2、取出來倒大碗裡,趁熱加10克白糖,搗成南瓜泥。秋天最火熱的食材之一就是南瓜了,除了口感香甜,營養價值也非常高。南瓜泥搗細膩些,這樣做出來的餅才會光滑細膩;

3、南瓜泥中加50克牛奶攪拌均勻,牛奶代替水來和麵,吃起來奶香味兒更足;

4、等到溫度降到溫熱不燙手的時候,加3克酵母化開,再加300克麵粉,10克花生油,因為南瓜的含水量不同,所以這裡的300克麵粉是不固定的,大家可以少量多次的添加;

5、沒有幹麵粉後上手揉面,先揉成一個軟硬適中的光滑麵團兒,然後蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘,方便我們下一步直接擀麵團兒;

6、5分鐘後取出來直接擀面、擀開、擀薄,擀面的時候適量地撒一些麵粉,可以防粘,擀成一張大餅,這個餅要稍微厚一點,1公分左右,做出來的形狀更好看;

7、然後找一個圓形的杯子或者是小碗,壓出小圓餅,多餘的邊角料取下來繼續揉成麵團兒擀開,再次壓成大小相同的小餅,直到全部做完;

8、然後蓋上保鮮膜醒發至體積的兩倍大,現在的溫度30分鐘左右,醒發好的小餅體積會變大變輕;

9、平底鍋預熱刷油,薄薄的刷一層,放入餅胚,表面再薄薄的刷一層油鎖住水份;

10、蓋上蓋子用小火烙,小火烙餅水份流失的比較多,所以刷油和蓋蓋都是為了減少水份流失,這樣烙出來的餅會和大火烙出來的餅一樣柔軟;

11、烙至一面金黃後翻烙另一面,這個餅還有一個特點就是空心,隨著溫度的漸漸升高,餅胚也會慢慢的鼓起來,烙至兩面金黃,按壓能迅速回彈就可以出鍋了。

南瓜餅就做好啦,香甜就不用多說了,非常柔軟!無論怎麼按壓都能立馬回彈起來,取材簡單,營養價值高,口感更是非常的好哦!只要掌握好方法,做法非常的簡單,吃起來更加安心。

┄【雞蛋餅】┄

這款蔥花餅真的是超級柔軟,比外面賣的還要好吃,又嫩又香又軟,而且重點是全程手不碰面,做起來真的是太簡單了。

〖 食材清單 〗300克麵粉、550克涼水、蔥花適量、火腿1個、雞蛋3個

〖 製作步驟 〗

1、先來和麵,300克麵粉,300克涼水,涼水和麵會更勁道,攪拌成沒有麵粉顆粒的濃稠麵糊,這個小技巧要記好哦。

2、再加250毫升的涼水,繼續拌勻。這個麵糊比較稀,如果太幹了的話,面餅做出來會比較厚。

3、切一把蔥花,再來一根火腿,切小丁;打三個雞蛋備用。

4、蔥花和火腿直接加到麵糊裡面,再來一勺鹽調味,拌勻後就可以開始攤面餅啦。

5、第一張餅涼鍋涼油,舀一勺麵糊攤勻,我這個鍋比較大,差不多要一勺半才能鋪滿,開大火烙,稍微的定型後倒一勺蛋液,搖晃攤勻,蛋液凝固後翻面。大火再烙一分鐘出鍋。

這張餅真的超級簡單,我這些麵糊一共是烙了七張餅,一共花了十幾分鐘,非常快速,一家人的早餐就搞定啦,你們自己看一下,真的非常柔軟勁道,現在你知道為什麼外面賣的雞蛋餅這麼好吃了吧,第一步和麵千萬別錯了哦。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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