做辣椒油時,不要直接潑油,大廚教你一招,辣椒油又香又解饞

 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

我們在吃火鍋的時候總避免不了吃一些可口的蘸料。一般在吃火鍋的時候,愛吃辣的朋友都會備上一份饞嘴的辣椒油。很多朋友喜歡去火鍋店裡吃火鍋的原因之一,就是喜歡吃火鍋店裡面的辣椒油了。

我身邊就有一個這樣的朋友,我問他你怎麼不在家裡做火鍋吃呢?他說,家裡沒有可口的辣椒油,想吃辣椒油但又不會做。所以就忍不住去火鍋店裡吃火鍋了。今天呢我就分享給大家做辣椒油的正確做法,如果你也喜歡吃辣椒油的話。不妨跟著我來學習一下吧!

製作辣椒油

【準備材料】

辣椒粉、花生油、香菜、蔥、白糖、食鹽、八角、胡椒粉、大蒜、小茴香、香葉、桂皮。

【具體步驟】

第一步:購買中辣或者微辣的辣椒粉,把辣椒粉倒入碗中,放入一勺白糖用來提鮮,再加入一勺食鹽,一點胡椒粉 ,一起攪拌均勻。

第二步:在攪拌均勻的辣椒面裡少量多次地加入溫水,不要一下子倒太多,每次都加入一點點,然後慢慢攪拌,直到辣椒粉比較濕潤,變成糊狀可以了。

第三步:把洗乾淨的大蔥、生薑、香菜 、大蒜切好放在盤中備用。倒入大量的花生油,冷油的時候放入蔥薑蒜和香菜,中小火慢慢炸,炸到半幹的狀態,把花椒、小茴香、香葉,八角,桂皮倒進去,然後繼續炸,等所有的佐料變成金黃色,可以把這些佐料撈出來扔掉,把香油先裝在碗裡。

第四步:把鍋裡的水分燒幹,不要加任何東西,把花生倒進去翻炒,小火慢慢翻炒,直到花生發出劈啪劈啪的聲音。顏色變成微微發黃,外表皮有些焦了就可以盛出來。

第五步:把花生直接放入搗蒜罐搗碎,儘量把花生搗碎一點,這樣子花生的香味才能夠出來,然後加入到辣椒粉裡。

第六步:取一個大碗,倒入花椒粉,加入適量的白芝麻和花生碎攪拌均勻。最後,把剛剛做好的香油加熱到起泡,然後倒入大碗中讓花椒粉爆香,一大碗香氣撲鼻的辣椒油就完成了。

好了,以上就是廚娘今天要跟大家分享的辣椒油做法!大家以後在家做辣椒油時,切記不要直接倒入熱油,可以增加一些佐料攪拌後再倒入熱油,這樣做出來的辣椒油想不好吃都難!如果你也喜歡這樣的做法,那就趕緊把文章收藏起來吧!

【廚娘小貼士】

1、往辣椒粉裡面加入食鹽是為了能讓辣椒面有味道,並且容易保存。

2、多次加入溫水是為了讓辣椒面吸收水分,這樣子淋上熱油的時候,辣椒粉就不會被熱油燒焦了。

3、在油炸佐料的時候,記得把佐料在冷油的狀態下入鍋,這樣能夠讓佐料香味更加容易融到熱油裡。

4、把熱油倒進辣椒粉裡面的時候要分兩次加,第一次倒入剛好沒過辣椒粉的熱油,然後拿筷子把熱油和辣椒粉攪拌均勻,之後把剩下的熱油全部倒進去,這樣子辣椒面的香味就會更濃。

 

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