在家學做腸粉,粉皮薄透亮口感嫩滑,淋上醬汁好吃美味

小厨娘 2021/04/27 檢舉 我要評論
 

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一說到腸粉,大街小巷的早餐店,茶樓食肆,都有自己的腸粉粉漿配方以及獨家特製的醬油。有前輩說,一碟好吃的腸粉,讓老廣街坊四鄰幾乎每天都會去「幫襯」的小店,腸粉要皮薄如紙透亮,口感要嫩滑不黏口,其實關鍵還要看醬油的調製。都知道廣式老字型大小的腸粉店裡的醬油味道各有千秋,秘制的醬油都不外傳。

廣式腸粉

【材料】:豬肉 少許,生菜,雞蛋、大米250克、清水500克、小麥澱粉(澄粉) 150克、玉米澱粉 15克、生抽 4湯匙,老抽 1湯匙,白糖 半湯匙,鹽 少許

【做法】:1、大米用500克清水浸泡一個晚上,米和水的比例是1:2,最少也要浸泡6-8個小時,讓大米吸飽水,用手輕輕一捏就破碎,這樣磨出來的米漿更細膩。

2、大米泡好後,把大米連同浸泡的水一同倒入破壁機,不用另外加水,啟動果蔬功能,攪拌2分鐘,把大米打成米漿。然後把米漿過濾一遍,得出細膩順滑的米漿。

3、豬肉攪碎,往肉沫中加入少量的生粉,適量的胡椒粉,香油攪拌均勻,醃制20分鐘。

4、2個雞蛋打散成蛋液,生菜洗乾淨後撕成小塊備用,鍋內放入多點水燒開,然後取一個平底的不銹鋼盤子,先刷上一層油,再倒入一勺米漿,輕輕抖平整,然後撒入一點豬肉末,淋入適量的蛋液,放上幾片菜葉,然後蓋蓋蒸30秒 米漿薄薄一層就行,不然做出的腸粉太厚不好吃。

5、時間差不多就可以打開看看,粉皮起泡鼓起來就代表熟了,把蒸好的腸粉拿出來,用刮板先從左邊鏟至中間,再從右邊鏟起,將腸粉鏟出放在碟子裡,鏟乾淨再刷油做第二盤。做腸粉時肉餡不要放太多,一來比較難熟,二來太多肉口感也沒那麼好。

6、我的剛盤比較小,所以得4~5塊粉漿才拼成一盤腸粉,然後用生抽,油,半勺糖,一些熱水調成醬油,喜歡芝麻的朋友可以加些熟芝麻;

一份爽滑美味的腸粉就做好了,口感滑嫩,營養又飽腹,更適合孩子和老人食用。大家做完涼皮,不妨再嘗試試做一道家常的廣東腸粉,一定不會令你失望的。

【小提示】:

1、建議大家第一次做腸粉的時候,先蒸一勺純米漿,如果蒸熟後過硬,易結塊,就代表米漿太稠,這時候可以在米漿內增加點水。如果蒸不成形,又粘又糊,就是米漿過稀,可以在米漿裡增加點小麥澱粉增加稠度。

2、在米漿中加入小麥澱粉(澄粉)和玉米澱粉是為了增加腸粉的韌性,腸粉爽滑,不易碎。

3、建議用不銹鋼材質的盤子蒸腸粉,因為不銹鋼盤子導熱快,比較容易熟,也可以用烘焙那種方形的烤盤。

4、每人口味不一樣,醬汁可以根據自己情況調整。

 

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