一說到腸粉，大街小巷的早餐店，茶樓食肆，都有自己的腸粉粉漿配方以及獨家特製的醬油。有前輩說，一碟好吃的腸粉，讓老廣街坊四鄰幾乎每天都會去「幫襯」的小店，腸粉要皮薄如紙透亮，口感要嫩滑不黏口，其實關鍵還要看醬油的調製。都知道廣式老字型大小的腸粉店裡的醬油味道各有千秋，秘制的醬油都不外傳。
【材料】：豬肉 少許，生菜，雞蛋、大米250克、清水500克、小麥澱粉（澄粉） 150克、玉米澱粉 15克、生抽 4湯匙，老抽 1湯匙，白糖 半湯匙，鹽 少許
【做法】：1、大米用500克清水浸泡一個晚上，米和水的比例是1：2，最少也要浸泡6-8個小時，讓大米吸飽水，用手輕輕一捏就破碎，這樣磨出來的米漿更細膩。
2、大米泡好後，把大米連同浸泡的水一同倒入破壁機，不用另外加水，啟動果蔬功能，攪拌2分鐘，把大米打成米漿。然後把米漿過濾一遍，得出細膩順滑的米漿。
3、豬肉攪碎，往肉沫中加入少量的生粉，適量的胡椒粉，香油攪拌均勻，醃制20分鐘。
4、2個雞蛋打散成蛋液，生菜洗乾淨後撕成小塊備用，鍋內放入多點水燒開，然後取一個平底的不銹鋼盤子，先刷上一層油，再倒入一勺米漿，輕輕抖平整，然後撒入一點豬肉末，淋入適量的蛋液，放上幾片菜葉，然後蓋蓋蒸30秒 。米漿薄薄一層就行，不然做出的腸粉太厚不好吃。
