不少人說絲瓜到8月份就老了，其實真正在農村待過的朋友應該很清楚，八月份才是絲瓜自然成熟的黃金期，鮮嫩清甜、伴有淡淡的清香，眼下吃降火還潤燥。
可是不少粉絲反應，自己在家炒的絲瓜特別容易變黑，而且炒好以後鍋底都是絲瓜水，不光賣相不好、吃著也軟軟綿綿的，絲毫沒有清香脆嫩之感。到底是哪個環節出了問題呢？下面，我就以這道絲瓜炒毛豆給大家解釋一下， 首先，第一點就是炒絲瓜不能先放油！高油溫會使絲瓜籽釋放出大量的黑色素，這也是你炒絲瓜一下鍋就變黑的原因。其次， 想要絲瓜不出水，最主要的一點就是減少炒制時間的同時又能保證生熟不變色，這就需要用到業內常用的滑油步驟， 掌握好這兩點，保證絲瓜綠如翡翠、鮮嫩不黑。ADVERTISEMENT
【絲瓜炒毛豆】
1.首先，我們把絲瓜削去外皮，切成均勻的滾刀塊，絲瓜可以切得稍微大一點，吃著口感好。
2.把切好的絲瓜放入清水中，加入一勺食鹽浸泡幾分鐘，淡鹽水浸泡能夠防止絲瓜變黑，保持翠綠的色澤，炒出來鮮嫩多汁。
3.再準備半個紅椒，切成菱形片搭配顏色；適量的鮮毛豆籽放入碗中備用。
4.下面，我們把毛豆焯一下：鍋內燒水、放入毛豆，大約焯水2分鐘，撈出浮上來的豆皮，毛豆斷生以後倒出來，用清水沖洗過涼，這樣吃起來更加脆嫩。
5.鍋中燒油，油溫燒至四成熱時，把絲瓜倒入鍋中滑一下油，滑油能使絲瓜快速成熟，保持鮮嫩的口感和翡翠般的色澤。絲瓜變成碧綠色以後把紅椒倒進去稍微燙一下，一起倒出來控油，鮮紅的紅椒和碧綠的絲瓜搭配在一起，顏色特別的好看。
6.鍋中留少許底油，放入一點清水，加入食鹽2克，雞粉2克，白糖少許提鮮，再淋入適量的水澱粉，攪拌化開調料收濃湯汁。
7.然後倒入絲瓜、紅椒、毛豆，開大火快速翻炒10秒鐘，讓料汁均勻裹在食材上面，出鍋前淋上明油提亮色澤，美味即成。
阿飛有話說：
1.絲瓜在挑選的時候要挑捏起來硬的，這樣才新鮮；
2.淡鹽水浸泡能防止絲瓜在空氣中氧化變色，保持翠綠的色澤。
3.滑油時油溫不要過高、四成即可，把絲瓜滑透，出鍋的顏色是碧綠色的。
好了，這道鮮香可口的絲瓜炒毛豆就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
