記憶中最深刻的是用麻醬做涼拌菜，像最有名的乾隆白菜，連清朝的皇上都讚不絕口，麻醬的香濃，白菜的爽脆，口味的酸甜，讓你過口不忘。麻醬油麥菜還會冠上了麻醬鳳尾的美名，想想都有食欲。

今天分享的這款菜也很有創意，麻醬拌櫻桃蘿蔔！這個季節櫻桃蘿蔔正是鮮嫩可口的時候，櫻桃蘿蔔在我們老家也叫小水蘿蔔，吃法簡單粗暴直接蘸大醬，連蘿蔔纓子都不剩下。水蘿蔔在江蘇徐州管它叫楊花蘿蔔，拌法也很有意思，下回講一講。

麻醬拌水蘿蔔用的是櫻桃蘿蔔，如鴿蛋大小，脆嫩辛辣，用麻醬汁一拌，各種口味互不遮掩，該辛辣的辛辣，該濃香濃香，但是集中到口腔裡就化作一種複合的味道了，水蘿蔔的脆、麻醬的香，一口下去，鮮脆多汁，在口腔裡縈繞片刻，久久不散，讓你回味無窮，愜意！

全能芝麻醬

需要食材：二八麻醬50克、純淨水50克、蒜泥5克

需要調料：鹽1克、味精1克、白糖5克、陳醋5克、東古醬油5克、韭菜花5克、腐乳汁5克、香油2克、辣椒油5克、黑芝麻少許

製作過程：

1、麻醬用純淨水分次加入，懈至較黏稠的狀態，無疙瘩，撈起成線狀。

調麻醬時不要一下子把水全部倒進去，要分兩到三次加水，每次攪拌至黏稠狀時再加水，直至麻醬調製成需要的稠度。

2、放入適量鹽、味精、白糖一個方向攪拌均勻。