心得之做菜時，先放鹽還是後放鹽，大廚告訴您
做菜時候放鹽，是我們不可缺少的一道調味品，要說所有的調味料中，加上食鹽才是調味料的基礎。在炒菜或者燉菜的時候，我們都需要放鹽，但是您知道放鹽也是有先後順序的嗎？ 那麼我們就來說一下，在炒菜的時候應該先放鹽還是後放鹽，其實對於不同的菜品來說，放食鹽的先後順序應該有講究，否則做出來的菜品味道不好還可能影響食材本身的味道。因此我們要知道做菜的時候，不同時間的放鹽順序才可以。對此朋友的親戚大廚給了朋友指點，然後也和我分享了一下，那麼我們來詳細說一下。
1、炒硬質蔬菜要先放鹽
比如我們在炒西蘭花、菜花這樣的蔬菜，因為這樣的蔬菜水分多而且就算炒熟之後也是脆爽的口感。所以很不容易入味，所以在炒這樣的蔬菜的時候我們需要先放鹽，讓這些蔬菜跟著食鹽一起炒能讓時西蘭花、菜花這樣的食材更加入味好吃。當然了，土豆絲也屬於這樣的蔬菜，所以先放鹽才能增加鹹淡口感。
2、炒易出水的蔬菜要後放鹽
這樣的蔬菜其實也有很多，比如說韭菜、白菜、菠菜等食材的時候，我們都需要後放鹽。
因為這樣的食材比較容易出水，如果提早的放鹽的話，我們就會讓蔬菜析出太多的水分進而變軟爛，而且顏色也會發生變化。
水分都被食鹽析出之後，蔬菜就容易出現發蔫的問題。導致了蔬菜吃著就沒有鮮嫩的口感，所以對於這類容易出水的蔬菜其實後放鹽才最好一些。
3、燉肉的時候中途放鹽好
燉肉的時候如果放鹽太早會讓肉質出水並且發幹發硬，吃起來的口感也就大打折扣了。但是在出鍋前放鹽也不容易入味，所以在燉肉的時候需要中途放鹽。這樣既不會影響肉質的鮮美口感，而且在後期燉肉的時候放上食鹽，還能起到加速肉質儘快成熟的作用。比如我們做紅燒肉或者醬豬肉的時候，在燉煮一段時間之後再放鹽其實是不錯的選擇。
因此我們要知道，做菜的時候放鹽的順序其實很有講究，對於素菜來說放鹽的順序本身就有差別，對於硬質的蔬菜以及容易出水的蔬菜來說，放鹽的時間其實有很大的差別。另外肉菜的放鹽時間也需要多多注意，掌握了放食鹽的時間，才能讓做出來的肉菜更好吃也更加鮮嫩了。
