過年別再只會炸丸子了,分享12種炸貨做法,越吃越香,年味十足

 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

過年是中國人的一個重要的節日, 每家都會準備很多吃的來襯托出滿滿年味。有些地區過年的時候炸丸子代表團圓的好寓意。除了丸子過年時還能炸什麼吃呢?今天就分享12種新年炸貨:

一【酥脆炸蝦】

食材:海蝦8個,細掛麵適量

調料:鹽,白胡椒粉,薑,生抽,料酒,澱粉,植物油

製作步驟

1、蝦剝出蝦仁,但尾巴要留著,這樣成品會比較好看。

2、蝦仁加少許姜片、白胡椒粉、生抽、料酒,適量鹽和澱粉,攪拌均勻醃制20分鐘。

3、小鍋加水燒開,放入掛麵煮熟,撈出過一遍冷水。

4、把醃制好的蝦,在幹澱粉中裹上一層幹澱粉。

5、然後從一頭開始,把麵條纏繞到整個蝦仁上,這一步要注意掛麵頭尾連接處要壓住,還要纏緊實一點,不然入鍋後容易散開。

6、鍋內加植物油燒至7成熱,下入蝦仁開始炸。

7、剛入鍋不要去翻動,待定型後適時翻動,讓蝦仁上色均勻,待炸至表面金黃色,控油出鍋。

二【炸小酥肉】

食材:豬五花肉約250克,雞蛋1個

調料:鹽,生抽,高度白酒,料酒,白胡椒粉,花椒粒,五香粉,澱粉,麵粉,植物油,無鋁泡打粉,薑

製作步驟

1、將五花肉去皮後切成略粗點的條狀。

2、炒鍋擦乾水分,加入少許花椒粒小火爆出香味,放在保鮮袋中,用擀麵杖碾壓成花椒碎。

3、肉放入大碗中,加入花椒碎、白胡椒粉、薑片、適量鹽、少許生抽和料酒攪拌均勻醃制20分鐘。

4、大碗中磕入一個雞蛋,再加少許鹽、五香粉,適量麵粉和澱粉,麵粉和澱粉的比例是1:1。

5、分次加少許清水,一點點無鋁泡打粉,一點白酒用手抽攪打均勻,呈和優酪乳粘稠度差不多的狀態。

6、把麵糊倒入醃好的肉中,攪拌均勻。

7、鍋內加植物油燒至6成熱,把肉條逐個下入鍋中,待炸制表面金黃酥脆撈出。

8、把所有的小酥肉都炸好後,油溫燒至更熱一些,再下入鍋中進行二次複炸20秒,口感會更酥香,控油撈出即可。

三【油炸貓耳朵】

食材:

(1)低筋麵粉130克,玉米油10克,清水55克,鹽1克,白糖15克

(2)低筋麵粉130克,紅糖30克,玉米油10克,清水55克

製作步驟:

1、將白色麵團的低粉、鹽、白糖、玉米油放入盆中,再加入清水55克和成光滑的麵團,蓋上保鮮膜放一邊餳面半小時。

2、55克熱水放入碗中,加入紅糖30克,用筷子攪拌均勻,形成紅糖水,晾至溫熱不燙手。

3、紅色麵團的低粉放入盆中,加玉米油,加入紅糖水,和成光滑的麵團,放在一邊餳面半小時。

4、用擀麵杖把白色麵團和紅色麵團,都擀成大的長方形面片。

5、在白色面片上用刷子刷上點清水,把紅色面片放在上面,靜置一會。

6、然後再用擀麵杖擀薄一些,在紅色面片上刷上清水。

7、從一頭卷起,形成一個面卷,記得要卷緊密一些,用保鮮膜包上,放入冰箱冷凍室2個小時,讓面卷變硬。

8、取出面卷,橫著切成薄片,切好的薄片要分開放在油紙上,避免粘連。

9、鍋內加油燒至七成熱,放入貓耳朵炸至變色,控油撈出。

四【炸糖糕】

食材:中筋麵粉160克,水300克,白糖10克,餡料:白糖+麵粉+黑芝麻

製作步驟

1、將水放入小鍋中,加入白糖10克,大火燒開煮至白糖融化。

2、麵粉稱量好放入大碗中,邊倒入開水邊用筷子攪拌,成粘稠的一團,放在一邊晾一會。

3、待晾至不燙手後,和成柔軟的麵團,這個麵團是比較軟的會粘手,可以在手上抹點油,就比較好操作了。

4、小碗中加一些白糖、少許麵粉和黑芝麻攪拌均勻。

5、麵團搓成長條狀分成均勻的小劑子,我一共分了12份。

6、取一個小劑子用手壓扁,放上餡料,將其包好,收緊收口避免炸制時候露餡。

7、待全部糖糕都包好,鍋內加油燒至6成熱,一個個放入糖糕進行炸制。

8、待糖糕浮起,要及時翻面幾次,讓其上色均勻,炸制糖糕變成金黃色即可控油出鍋。

五【紫薯小丸子】

食材:紫薯幾個,糯米粉,木薯澱粉,白糖,麵包糠,植物油

製作步驟

1、小紫薯清洗乾淨,入鍋蒸20分鐘蒸熟。

2、蒸熟的紫薯放在盆裡,用湯匙碾壓成細膩的紫薯泥。

3、在紫薯泥中加一些糯米粉、木薯澱粉、少許白糖。糯米粉和木薯澱粉比例大概是4:1。

4、揉成一個軟硬適中的麵團,注意是不需要加水的哈。

5、把麵團搓成長條狀,再切成小劑子,一個個搓圓,形成小丸子形狀。

6、準備點麵包糠和清水,把小丸子在清水裡滾一圈,再沾滿麵包糠,全部都搞定。

7、鍋內加植物油燒至七成熱,放入小丸子炸制。

8、炸制小丸子表面微微發焦熟透,控油撈出即可。

六【五香芋頭丸子】

食材:芋艿3個,粘米粉適量

調料:鹽,五香粉,植物油,小蔥

製作步驟

1、芋頭去皮切成小塊,放入蒸鍋中蒸約15分鐘蒸熟。

2、蒸熟的芋頭取出,放入保鮮袋中,用擀麵杖壓成芋頭泥。

3、把芋泥放入盆中,加一些蔥花、少許五香粉、適量鹽和粘米粉,芋頭和粘米粉的比例約為2:1。

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