客家人愛做釀菜，大家相比都知道，在廣式客家菜裡比較有名的就是釀三寶，而在這釀三寶中，吃得最多的是釀豆腐，它不僅好吃，而且成本低營養又豐富，大人小孩也都非常喜歡吃，有時還直接拿它當飯吃到飽。

這一道釀豆腐可能很多人都做來吃過，但是今天這種搭配做法不知道有沒有人試過，這是把兩種傳統的味道配一起做出來的，這種搭配吃著味道更香，也更下飯，大家不妨跟著來試試。

食材準備：

嫩豆腐6塊，小茄子6個，梅頭肉1塊，老蔥頭半碗，胡椒粉，鹽，蠔油，生抽，生粉，油，清水，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先準備6塊嫩豆腐，如果怕釀不好，也可能用老豆腐，不過口感不好，吃起來沒嫩豆腐好吃，把豆腐切成長方塊，這樣比較好釀，切好放一邊備用。

第二步：準備一塊三肥七瘦的梅頭肉先切小塊，切好的肉放到絞肉機中備用，接著來準備一小把老蔥頭剁碎，剁好後一起加入肉中，再調上點胡椒粉，適量的鹽，蠔油，生抽，再來上一勺生粉，然後把豬肉打成肉泥，有空的朋友也可以手工剁，剁出來的肉餡口感好，吃著更香。

第三步：肉餡準備好後就可以開始釀豆腐了，取一塊豆腐用筷子從豆腐中間給它夾穿，注意別弄爆裂了，然後再一點點把肉餡塞進去，慢慢塞，儘量塞多一點，這一步需要點耐心，因為是嫩豆腐，很容易裂開，釀多幾次就能掌握好技巧了，也能塞進更多的肉餡了。

文章未完，點擊下一頁繼續