客家人吃豆腐,最愛這種做法,成本低營養又豐富,味道香汁都吃不剩

小厨娘 2021/07/07 檢舉 我要評論
 

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客家人愛做釀菜,大家相比都知道,在廣式客家菜裡比較有名的就是釀三寶,而在這釀三寶中,吃得最多的是釀豆腐,它不僅好吃,而且成本低營養又豐富,大人小孩也都非常喜歡吃,有時還直接拿它當飯吃到飽。

這一道釀豆腐可能很多人都做來吃過,但是今天這種搭配做法不知道有沒有人試過,這是把兩種傳統的味道配一起做出來的,這種搭配吃著味道更香,也更下飯,大家不妨跟著來試試。

食材準備:嫩豆腐6塊,小茄子6個,梅頭肉1塊,老蔥頭半碗,胡椒粉,鹽,蠔油,生抽,生粉,油,清水,蔥花等。

詳細做法步驟如下:

第一步:先準備6塊嫩豆腐,如果怕釀不好,也可能用老豆腐,不過口感不好,吃起來沒嫩豆腐好吃,把豆腐切成長方塊,這樣比較好釀,切好放一邊備用。

第二步:準備一塊三肥七瘦的梅頭肉先切小塊,切好的肉放到絞肉機中備用,接著來準備一小把老蔥頭剁碎,剁好後一起加入肉中,再調上點胡椒粉,適量的鹽,蠔油,生抽,再來上一勺生粉,然後把豬肉打成肉泥,有空的朋友也可以手工剁,剁出來的肉餡口感好,吃著更香。

第三步:肉餡準備好後就可以開始釀豆腐了,取一塊豆腐用筷子從豆腐中間給它夾穿,注意別弄爆裂了,然後再一點點把肉餡塞進去,慢慢塞,儘量塞多一點,這一步需要點耐心,因為是嫩豆腐,很容易裂開,釀多幾次就能掌握好技巧了,也能塞進更多的肉餡了。

第四步:準備一個平底鍋,鍋中倒點油,然後把我們釀好的豆腐,肉面朝下擺入鍋中,調中小火慢慢煎,豆腐想要煎得好,心不能急,火一定不能太大,慢慢煎,一面煎金黃就差不多了,再翻個面繼續煎。

第五步:把釀豆腐兩面都煎至金黃就可以了,也不要煎得太老,如果用的是老豆腐,只需要煎至微黃就行了,煎好的釀豆腐盛出備用。

第六步:準備6個媽媽種的小茄子,清洗乾淨後去掉頭尾,然後切成茄條,這些茄子是摘到後面的了,所以個頭比較小,而且稍微有點點老了,不過吃著還挺好吃的。

第七步:剛剛煎釀豆腐的油留在鍋中,再次燒熱後,把剛剛釀豆腐時剩餘的肉餡倒進去爆香,如果沒剩餘有肉餡,可以另外弄點肉碎,肉餡炒香後,倒入茄子把它炒軟,炒的差不多後,往裡面再加點鹽,給它翻炒均勻。

第八步:翻炒均勻後關火,把茄子轉到砂鍋中,鋪平在砂鍋底部,接著再把我們煎好的釀豆腐擺進去,最後往裡面加入大半碗的清水,把鍋蓋蓋上,大火燒開後,轉小火給它煲5分鐘。

第九步:好了時間到,可以把火關掉了,最後撒上點蔥花就可以上桌開吃了,但是要小心燙哦,我是聞到香味後,忍不住了,燙破嘴皮都要吃,哈哈。

這一道釀豆腐茄子煲就做好了,香氣四溢豆腐嫩滑,茄子入味下飯,而且做法簡單,食材也是很簡單,但普通的食材不一樣的味道,喜歡的朋友可以試試哦。

 

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