想要糖醋汁好吃,牢記比例:54321,味道正宗,酸甜可口全家愛吃

 

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如果要問那道葷菜又好吃,又不油膩,而且開胃爽口,那麼多數人都會想到「糖醋裡脊」,作為中國傳統名菜,糖醋裡脊一直以來深受大家的喜愛,基本上在各大菜系中都能看到它。只是做法上略有區別而已。

很多人想要在家做出一盤色香味美的糖醋裡脊,但基本上都會以失敗而告終,不是糖醋汁味道不對,就是肉柴不嫩,白白浪費掉食材。那麼飯店的糖醋裡脊為什麼會酸甜合適,肉嫩好吃呢?其實從處理肉到調糖醋汁,都有訣竅。

糖醋裡脊一般是選擇裡脊肉,多數人將裡脊肉切成條之後,便直接醃制掛漿了,這樣其實是錯誤的,飯店的大廚,通常會將切成條的裡脊肉用刀拍散,這樣可以破壞瘦肉的筋膜,做出的裡脊鮮嫩可口。

今天就教給大家用雞胸肉做一道糖醋裡脊,按照這個做法,肉嫩不柴,好吃解饞。尤其是要記住糖醋汁「54321」這個比例,不管炒啥糖醋菜,都很正宗。

【糖醋裡脊】

主要食材:雞胸肉、大蒜、小蔥、生薑、雞蛋

第一步、雞胸肉洗淨後先從中間片開,然後用刀背捶一捶,這樣能讓雞胸肉吃起來更加鮮嫩,接著我們把雞胸肉切成大小均勻的長條,然後再改刀切成小段。

第二步、全部切好裝入碗中,然後加入蔥段和薑絲,一小勺鹽,適量胡椒粉,一點料酒,抓拌均勻後醃制上10分鐘。

第三步、接下來咱們調一個全蛋糊,碗裡打入一個雞蛋,先加入2勺澱粉,完全攪拌均勻,攪拌沒有顆粒之後再加3勺澱粉繼續攪拌,攪成這種提起來是一條線就可以了,最後再加點食用油,吃起來口感更酥脆。

第四步、接下來準備配菜,一小段蔥白切成蔥花,一點生薑切成薑末,大蒜可以多來幾個,切成蒜末。

第五步、接著準備調料汁,做糖醋菜,只要記住54321這個黃金比例,味道就錯不了,也就是5勺的清水,4勺的番茄醬,3勺白糖,2勺白醋,1勺澱粉,這樣炒出的糖醋菜,酸甜度恰到好處,非常可口,最後再加上一小勺鹽攪拌均勻後備用。

第六步、小鍋倒入適量油燒熱,然後把醃好的雞肉倒入到蛋黃液裡,抓拌均勻,讓每一塊雞肉都能沾上蛋糊。

第七步、油溫6成熱下入雞肉,別全部倒進去,那樣就黏在一起了,中火慢炸,第一遍先把雞肉炸熟,顏色微微發黃就可以撈出了,接著把油溫升到7-8成熱,然後下入雞肉繼續炸制幾秒鐘,表皮金黃酥脆就可以撈出。

第八步、接下來咱們就開始炒了,鍋燒熱倒入調好的糖醋汁,大火翻炒,將料汁炒到粘稠,然後淋入熟油和切好的配菜,翻炒出香味,這樣炒出的裡脊肉顏色比較油亮,最後倒入炸好的雞肉大火翻炒均勻就可以出鍋了。

炒好後裝入盤子裡,然後撒上一些白芝麻就可以上桌了,這道糖醋裡脊就做好了,色澤漂亮,口感酸甜適中,吃起來開胃又解饞,而且雞肉一點也不柴,特別的鮮嫩,學會這個做法,再也不用去飯店吃了。

 

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