酒店的招牌醃蘿蔔,特別省事,醃一次能吃2個月,酸辣香甜嘎嘣脆

 

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蘿蔔作為一個一年四季的蔬菜,做法也是很多的,但是對于蘿蔔人們最愛的還是醃著吃。今天要分享的的是一款酒店的醃蘿蔔做法,也是很多酒店的餐前招牌開胃小菜,不少人都吃過,很受歡迎,做法也簡單方便,適合在家製作,吃起來酸甜香辣嘎嘣脆,買十幾塊錢的蘿蔔,醃制一次夠吃2個月的,不管是下酒還是下飯都非常合適,好吃要記得收藏。

醃好的蘿蔔能長久保存食用,酸甜脆爽,開胃下飯,早餐喝粥時來點醃蘿蔔條,通氣解膩,吃著很有胃口。

傳統的醃蘿蔔方法比較複雜費時,通常需要十幾天後才可以吃,比較費勁,分享給大家家常速成的醃蘿蔔方法,不曬不等,只用上1個小竅門,當天就能吃,醃好的蘿蔔吃起來清脆爽口還解膩,喝粥的時候絕配,方法分享給大家。

醃蘿蔔

所需食材:白蘿蔔2根,大蒜2頭,小米椒5根,泡椒5根,薑1塊。

調味料:生抽100克,白醋50克,果醋20克,白糖50克,味精5克,鹽適量。

1、醃蘿蔔最重要的就是食材的選擇,要購買水分充足、口感脆爽的蘿蔔,蘿蔔清洗乾淨後去頭去尾,將蘿蔔從中間切開後再一分為二,切成四等份。

小貼士:醃制蘿蔔時不需要去皮,蘿蔔的外皮營養價值不次于蘿蔔本身,而且帶皮醃制的蘿蔔口感會更爽脆一些,味道更好。

2、將蘿蔔放在案板上,切成夾刀片,也就是兩淺一深的切法,前兩刀不完全切斷,第三刀切斷,切成下圖這個樣子即可,切的時候注意不要切得太厚,儘量均勻一些,切出來的蘿蔔不僅美觀,還更容易入味、爽脆。

3、這一步是讓蘿蔔爽脆入味的小竅門,蘿蔔全部切好後倒入盆中,加入3勺食鹽,用手揉抓均勻,使鹽均勻地滲入到蘿蔔中,用鹽醃制後的蘿蔔比較入味,同時鹽還能殺出蘿蔔中的水分,讓蘿蔔更爽脆。

為什麼很多朋友醃出的蘿蔔不爽脆?

醃好的蘿蔔想要脆爽可口,最重要的就是「殺」出蘿蔔中的水分,蘿蔔加鹽後最少醃制30分鐘,等待水分析出後倒掉,多用手擠壓蘿蔔,這一步千萬不要嫌麻煩,一定要擠壓乾淨水分,蘿蔔才吃起來更脆,同時也能去掉蘿蔔的辛辣味。

4、醃制蘿蔔的時間,可以準備其它的配料,大蒜、生薑去皮後切片,小米椒切圈,泡椒切段。

5、準備醃制蘿蔔的料汁,大碗中加入生抽100克,白醋50克,果醋20克,白糖50克,味精5克,清水50克,鹽少許,攪拌均勻備用。

6、醃制好的蘿蔔用清水沖洗2遍,洗掉蘿蔔表面的鹽分,再次用手擠出多餘的水分。蘿蔔用鹽醃制時,一些鹽分還在蘿蔔表面,如果不沖洗,後期醃出來的蘿蔔味道就會過鹹,影響口感。

7、找一個乾淨的容器,倒入蘿蔔片,切好的大蒜、生薑、小米椒、泡椒,最後倒入調好的料汁,料汁要完全沒過蘿蔔,這樣才能入味,最後封上保鮮膜,醃制3—5小時即可,一盤爽脆下飯的醃蘿蔔就做好了。

——小貼士——

不少朋友覺得吃醃制菜品不好,原因在于醃制時間長,調料味太重,食材的味道和營養也幾乎全部損耗了,而上面這種自製的速成醃蘿蔔方法比較簡單,醃好後當天就能吃,一根蘿蔔醃好後能吃上個兩天左右,吃完後可以再醃一些,每次都吃新鮮的,不僅保留了蘿蔔中的營養,還不用擔心亞硝酸鹽的侵擾。

 

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