2、將蘿蔔放在案板上，切成夾刀片，也就是兩淺一深的切法，前兩刀不完全切斷，第三刀切斷，切成下圖這個樣子即可，切的時候注意不要切得太厚，儘量均勻一些，切出來的蘿蔔不僅美觀，還更容易入味、爽脆。
3、這一步是讓蘿蔔爽脆入味的小竅門，蘿蔔全部切好後倒入盆中，加入3勺食鹽，用手揉抓均勻，使鹽均勻地滲入到蘿蔔中，用鹽醃制後的蘿蔔比較入味，同時鹽還能殺出蘿蔔中的水分，讓蘿蔔更爽脆。
為什麼很多朋友醃出的蘿蔔不爽脆？
醃好的蘿蔔想要脆爽可口，最重要的就是「殺」出蘿蔔中的水分，蘿蔔加鹽後最少醃制30分鐘，等待水分析出後倒掉，多用手擠壓蘿蔔，這一步千萬不要嫌麻煩，一定要擠壓乾淨水分，蘿蔔才吃起來更脆，同時也能去掉蘿蔔的辛辣味。
4、醃制蘿蔔的時間，可以準備其它的配料，大蒜、生薑去皮後切片，小米椒切圈，泡椒切段。
5、準備醃制蘿蔔的料汁，大碗中加入生抽100克，白醋50克，果醋20克，白糖50克，味精5克，清水50克，鹽少許，攪拌均勻備用。
6、醃制好的蘿蔔用清水沖洗2遍，洗掉蘿蔔表面的鹽分，再次用手擠出多餘的水分。蘿蔔用鹽醃制時，一些鹽分還在蘿蔔表面，如果不沖洗，後期醃出來的蘿蔔味道就會過鹹，影響口感。
7、找一個乾淨的容器，倒入蘿蔔片，切好的大蒜、生薑、小米椒、泡椒，最後倒入調好的料汁，料汁要完全沒過蘿蔔，這樣才能入味，最後封上保鮮膜，醃制3—5小時即可，一盤爽脆下飯的醃蘿蔔就做好了。
不少朋友覺得吃醃制菜品不好，原因在于醃制時間長，調料味太重，食材的味道和營養也幾乎全部損耗了，而上面這種自製的速成醃蘿蔔方法比較簡單，醃好後當天就能吃，一根蘿蔔醃好後能吃上個兩天左右，吃完後可以再醃一些，每次都吃新鮮的，不僅保留了蘿蔔中的營養，還不用擔心亞硝酸鹽的侵擾。
