麵線、蚵仔、紅蔥頭、小青菜、地瓜粉、生抽、雞精
麵線:這麵線是閩南特有的,一般在外面吃的麵線很細,都是特別加工的。而家常的麵線則會更粗點,要買到正宗,得在本地買,麵線有粗有細,可以根據自己飲食習慣挑選,我這次買的是比較細膩點。 紅蔥頭:閩南人煮麵線、米粉亦或是吃肉粽等等,總喜歡加點蔥頭油,蔥頭油就是用紅蔥頭慢炸出來,可以說沒有蔥頭油的閩南小吃,是沒有靈魂的美食。第一步:先將買來的蚵仔清洗乾淨,蚵仔 要以撈洗的方式才能清洗乾淨,因為有的蚵仔在開採過程中,難免會遺留一些海蠣殼,撈起1-2遍即可。
注意:如果是自家開採的,你能確保蚵仔乾淨的情況下,可以不用洗哦,而且蚵仔開採過程中,還會有一些汁帶出來,可以一起煮哦,很鮮甜哦。撈洗乾淨的海蠣一定要瀝幹水分哦,以免後續生出多餘的水分。往海蠣中加少許胡椒粉和生抽提味,將地瓜粉捏碎加入,然後慢慢抓取均勻裹上粉,動作一定要輕柔點,以免把海蠣弄破掉,影響口感哦。
第二步:將紅蔥頭撕去外皮,然後用刀身壓扁,這樣在煸香過程中才能更出味道。起鍋燒油,油熱後將紅蔥頭放入煸香,煸至成略微焦黃色,可加點生抽提味提香,然後將水倒入鍋中,蓋鍋開煮。
自家的花生油自帶香氣,夾著紅蔥頭蔥香味,香氣撲鼻,不得不說,這紅蔥頭伴隨著多少閩南人的記憶。炸制紅蔥頭時候,油溫不要太高,要不然很容易將蔥頭燒焦,影響口感。