廣式秘制叉燒肉,鹹甜可口,鮮嫩多汁,比外邊的好吃10倍

小厨娘 2021/05/18 檢舉 我要評論
 

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蜜汁叉燒肉

蜜汁叉燒肉是是廣東省的一道傳統名菜,屬於粵菜系,該菜品也是廣式燒臘中的經典名菜。這也是去粵菜館的必點菜。

這是一道讓人看起來要流口水的美食,金黃酥脆誘人的顏值,外焦裡嫩,鹹甜可口的口感,真的是色香味俱全,讓人食指動。

蜜汁叉燒肉的選料、醃制、烤制都有訣竅的,差一步不做好,味道就會千差萬別。

今天我們就分享正宗蜜汁叉燒肉的做法,從選材,醃制到烤制的竅門,全都告訴你。想吃叉燒肉的朋友們,再也不用去飯館了,學會了自己在家做,做法簡單又快速。

食材:梅頭肉,叉燒醬,蜂蜜,大蒜,生薑,香菜

詳細做法步驟:

第一步:選材,做蜜汁叉燒肉,有人用五花肉,有人用裡脊肉,其實,正宗的廣東人做叉燒肉用的是梅頭肉。這是因為梅頭肉比較細膩,有韌勁,最適合做叉燒,而五花肉相對來說比較偏肥膩,吃起來油膩膩的,裡脊肉全是瘦肉,口感不好吃,只有梅頭肉,有肥有瘦,吃起來特別嫩滑。

我們先把2-3斤梅頭肉切成塊,然後清洗乾淨,拽幹水分備用。

一塊生薑拍碎切成末,一把大蒜子也拍碎切成末

一根香菜拍一下切成小段

然後把生薑,大蒜,香菜裝入一個碗中,加入適量的米酒(沒有米酒就用料酒),用我們乾淨漂亮的手把它抓2-3分鐘,把它們的汁抓出來。然後用漏勺把汁過濾出來

第二步開始醃制:把梅頭肉用牙籤戳一下,方便入味。然後我們把剛才的薑蒜香菜汁淋到梅頭肉上面,加入一小勺白砂糖,3-4勺醬油,2勺蠔油,一勺腐孚乚汁,5-6勺叉燒醬,再加入少許蜂蜜

用手抓拌均勻,多抓拌幾分鐘,讓每一塊肉都吸收到料汁,抓拌均勻後,我們蓋上保鮮膜,放到冰箱裡冷藏6個小時以上,讓肉充分入味。最好是提前一個晚上醃制。

第三步:烤肉,我們把醃制好的肉取出來。

烤箱180度提前預熱5分鐘。在烤盤上鋪上錫紙,然後把醃好的肉鋪到烤盤裡。

然後刷一層叉燒醬,再刷一層蜂蜜。然後把它放到烤箱的中層,上下管200度,烤20分鐘。

20分鐘後,我們把肉取出來,先刷上一層叉燒醬,再刷一層蜂蜜,然後翻過來,重複剛才的動作:先刷一層叉燒醬,再刷一層蜂蜜

刷好後放入烤箱,再次上下管200度烤20分鐘。20分鐘後取出來,放涼後切成塊。

焦香美味的家庭版蜜汁叉燒肉就做好了,真的是太香了,比飯館做的好吃10倍。

外焦裡嫩,香氣四溢,鮮嫩多汁,大人孩子都愛吃,一大盤不夠吃。做法快速簡單,喜歡你也試試吧。

總結一下:

1.一定要用梅頭肉做才好吃,梅頭肉肥瘦相間,烤起來不幹不柴,非常好吃。

2.醃制時間久一點更入味,最好是提前一個晚上醃制。

3.烤箱的溫度也時間也很重要,上下管200度,共計烤40分鐘。

小貼士

1.醃肉等食品在醃制過程中,都可能產生亞硝酸鹽,在體內轉化為致癌物質亞硝酸胺,過量食用這類食物,會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高。

2.肉用燒烤的方法做,烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤孚乚豬等,烤焦的肉和皮中含有致癌物苯並芘,經常食用人群比不食用人群平均患胃癌率高出好幾倍。

因此醃制過的肉,烤肉要少吃。

 

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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