生抽、老抽、醬油、味極鮮,它們到底有什麼區別?終於搞清楚了!
我們在日常生活中,經常使用的調味品其實不多,家庭用的基本上就是生抽、老抽、料酒、蠔油、雞精、味精等這幾種,那麼隨著調味品種類不斷的發展,到今天市場上已經出現了各種琳琅滿目的調味品。
其中老抽、生抽、醬油、味極鮮這4種,讓很多人分不清楚,到底哪個才是真正的醬油?它們之間到底有什麼區別?其實呢,他們之間的區別非常大,可以說是「天差地別」,很多人其實一直都用錯了,今天看完之後,你就終於搞清楚了!
用法:醬香濃郁,味道鮮美鹹香,顏色淡雅,用於增加鮮味和鹹味,多用於炒菜、涼拌菜ADVERTISEMENT
首先一個概念,不管是生抽、老抽、醬油、味極鮮都是出自一個釀造缸的,由大豆、黑豆小麥等穀物,經過人工接入種曲,發酵晾曬而成。這裡的「抽」就是抽取的意思。
在釀造過程中,在不同的時間段裡抽取不同質量的醬油,第一次提取的叫「頭抽油」質量最佳,所含的氨基酸態氮含量也最高,所以味道也最為鮮香,隨後還能再繼續抽取很多次,當然越往後質量會越差。生抽就是在釀造醬油的過程中抽取的前幾道醬油,按照一定的比例混合得到的,也有標注「頭抽醬油」的,超市里這種醬油一般也賣得最貴。
用法:色澤濃稠烏紅,味道微甜,用於給菜品增加顏色,也就是常說的醬油色。有一定的提鮮作用。多用於燉菜、鹵菜、肉類烹飪
傳統的老抽做法是在提取過一部分生抽後,剩下的繼續長時間晾曬發酵,經過沉澱脫水的過程得到顏色深沉紅潤的老抽。