新買的鍋學會開鍋,炒菜不粘,用的壽命長

shirley 2021/01/31 檢舉 我要評論
 

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鍋是每家都有的廚具,少了他我們就沒有辦法做出美味的食物。不知道大家是不是新買回家的鍋就直接使用了呢,不論是鐵鍋還是不粘鍋,直接用就是錯誤的做法,那我們新買的鍋到底要如何正確開鍋呢,今天就教大家,順便回答很多朋友的疑問問題:

長時間使用的鐵鍋為什麼會不沾

除了鐵鍋在使用過程中, 鐵鏟、勺子等不斷的摩擦會讓鐵鍋變得越來越光滑,更重要的是油脂高溫反應的過程中,一些容易揮發性的小分子變成油煙,另一些分子通過加聚、脫水縮合等高聚反應形成大分子緊緊地附著在鐵鍋上, 形成一層黑色氧化膜,用的時間越長,鐵鍋就越黑越光滑。

這和不粘鍋的原理是一樣的,等同于利用油脂的性質給鐵鍋「鍍」了一層不粘層, 但比不粘鍋塗層有優勢的地方是,這層鐵鍋的不沾層能自我修復,越用越厚。

鐵鍋和不粘鍋都有什麼優勢

不粘鍋的特點:不粘鍋可以說是發展最快的廚具,不粘鍋也變得越來越先進好用,品質好的不粘鍋已經達到了幾乎什麼都不沾的地步,不沾水,不沾油,炒完菜鍋都不用洗。

使用起來不沾、輕便是不粘鍋最大的優勢,但缺點也很明顯, 如一般不能使用鐵鏟,升溫慢,都是平底鍋、使用壽命短等缺點。

鐵鍋的特點:鐵鍋也不是沒有發展,從最開始碳含量0。02%以下熟鐵鍋,到碳含量2%以上的鑄鐵鍋、夾層鐵鍋、合金鍋等,鐵鍋的性能也在不斷地提升, 缺點就是容易粘鍋,比較沉重。但優點也很明顯,如不挑鍋鏟、洗鍋工具,升溫快,圓底炒菜省油、壽命長等。

鐵鍋為什麼要開鍋

鐵鍋買回來是必須要開鍋的,新鍋買回來就直接用很容易把菜炒糊、粘鍋,而且也影響鐵鍋的使用壽命,更重要的是, 鐵鍋一般是衝壓製作的,上面會有機械油和雜質沾附在上面,高溫加熱後被誤食會影響健康。

鐵鍋的開鍋步驟

1、徹底清洗鐵鍋,將鐵鍋放在水龍頭下,放入一些清潔精,用硬質的刷子或絲瓜瓤裡外都認真地刷洗幾遍,主要是清除掉雜質和一些機械油。

2、開鍋需要有明火,電磁爐是無法開鍋的,將燃氣灶的明火開大,先燒底部,灼燒大約3分鐘左右,家裡的燃氣灶一般燒不紅鍋,也沒必要和飯店一樣把鍋燒的通紅,四五百度就足以把雜質燒乾淨了。

3、把鍋轉一圈,每個位置都燒到,注意千萬別燙到手了。

4、重新放到水龍頭下沖洗,用乾淨的布把裡外都清洗乾淨。

5、鐵鍋重新放到火上燒幹,開小火,拿一塊肥肉,將鍋的每一個部分都擦上油脂,小火燒到冒煙。

6、將鍋再次放在水龍頭下沖洗,用軟布擦乾淨,這時候千萬別用鋼絲球之類的,以免前功盡棄。

7、將鍋中水燒幹,中火加熱,如果有鍋蓋的話,可以把新鍋蓋也蓋上順帶加熱一下,將鍋蓋上的異味也清除掉。

8、趁著熱鍋,最後再重新用豬肥肉擦拭鍋體,還是把每個地方都擦到,這一遍可以擦得多一些,像「肥皂「一樣不停地擦拭,使鍋的每個地方都均勻的沾滿油脂。這樣一口鐵鍋就基本就開鍋完畢了。

鐵鍋如何保養

第一次開鍋的鐵鍋,最好塗抹完油脂後放置一晚上,讓油脂充分滲入到鐵鍋的內部,鐵鍋會變得光亮照人。

1、注意防銹,鐵鍋的天敵是「水」,每次用完都要燒幹,最好習慣性塗抹一層油,注意鍋蓋上的水滴落,千萬不要用鐵鍋盛水過夜,一晚上就會生銹。

2、鐵鍋儘量不要用來燒水,不要用洗潔精等去油的清洗劑來洗鍋,防止不沾的油膜變薄會損傷。

以上就是文章的全部內容了,如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給我留言!當然了,如果你想學又暫時沒時間呢,也可以先收藏起來哦!

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