冰箱裡凍了一年的臘肉,還能吃嗎?今天才知道,抓緊告訴身邊的人

shirley 2020/12/10 檢舉 我要評論

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臘肉肥瘦相間,口感粘糯、顏色似蜜糖,臘肉上桌了,標誌著回家的季節到了。臘肉在南方幾乎家家都食用,豬肉抹上粗鹽、花椒,讓肉充分入味,整齊的放在大缸中,讓鹽殺出肉中的水分,醃制10多天,取出臘肉洗淨,掛起來晾一天,然後用木材熏炙7天,臘肉就算好了,這樣的臘肉風味絕佳,用來下酒、炒菜、燉湯是絕對的風味。

聽說過年的時候,丈母娘要把做好的臘肉郵過來,我才想起來,去年拿來的臘肉還沒吃完呢,一直放在冰箱冷凍呢。平常炒菜也沒有切幾片臘肉配菜的習慣。那麼在冰箱冷凍了一年的臘肉還能吃嗎?

我特意詢問了不少朋友,有的朋友說家裡的臘肉在冰箱放兩年了,解凍了做著吃,味道和原來一模一樣,挺好吃,他說臘肉製品放在冰箱裡不會變質。還有的朋友表示家裡的臘肉,平常想不起來吃,也都存放了一兩年,吃起來也不錯。

為此專門請教了一位健康營養師,得到了確切的答案,在冰箱冷凍一年的臘肉雖然是可以吃的,但是不建議食用。冰箱裡凍了一年的臘肉,還能吃嗎?今天才知道,抓緊告訴身邊的人。

從臘肉的製作方法來看,通過大量的鹽,醃制脫水,然後烘乾煙熏,防止細菌滋生,可以使臘肉有久放不壞、香味持久,長時間保持肉質不壞的特點。不過,只要是食品,就會有保質期的,那該如何判斷呢。

臘肉放在屋裡(溫度低於20℃)掛起來保存,可以存放3個月左右不變質。如果是放入冰箱冷凍,要用保鮮袋多包幾層,盡可能的隔絕空氣,這樣可以存放1年時間,建議在1年之內食用完畢。

因為長時間保存臘肉,會產生亞硝酸鹽一類的致癌物質,另外臘肉的肉質與口感,相對會差很多。另外每家冰箱製冷效果有差別,冷凍室還要經常打開取東西,導致外面的熱氣濕氣進入,這樣都可能造成臘肉變質。

臘肉雖然能在冰箱裡能存放很久,但保存一年以上,還是不要食用了。當然,很多朋友說的放2年也沒事,但萬一變質了,食用了對身體是有很大影響的。儲存時間越長,滋生細菌的可能性就越大,食用這樣的臘肉,很容易導致腹瀉,甚至中毒症狀。

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