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臘肉肥瘦相間，口感粘糯、顏色似蜜糖，臘肉上桌了，標誌著回家的季節到了。臘肉在南方幾乎家家都食用，豬肉抹上粗鹽、花椒，讓肉充分入味，整齊的放在大缸中，讓鹽殺出肉中的水分，醃制10多天，取出臘肉洗淨，掛起來晾一天，然後用木材熏炙7天，臘肉就算好了，這樣的臘肉風味絕佳，用來下酒、炒菜、燉湯是絕對的風味。

聽說過年的時候，丈母娘要把做好的臘肉郵過來，我才想起來，去年拿來的臘肉還沒吃完呢，一直放在冰箱冷凍呢。

我特意詢問了不少朋友，有的朋友說家裡的臘肉在冰箱放兩年了，解凍了做著吃，味道和原來一模一樣，挺好吃，他說臘肉製品放在冰箱裡不會變質。還有的朋友表示家裡的臘肉，平常想不起來吃，也都存放了一兩年，吃起來也不錯。

為此專門請教了一位健康營養師，得到了確切的答案，在冰箱冷凍一年的臘肉雖然是可以吃的，但是不建議食用。

從臘肉的製作方法來看，通過大量的鹽，醃制脫水，然後烘乾煙熏，防止細菌滋生，可以使臘肉有久放不壞、香味持久，長時間保持肉質不壞的特點。不過，只要是食品，就會有保質期的，那該如何判斷呢。

臘肉放在屋裡（溫度低於20℃）掛起來保存，可以存放3個月左右不變質。如果是放入冰箱冷凍，要用保鮮袋多包幾層，盡可能的隔絕空氣，這樣可以存放1年時間，建議在1年之內食用完畢。

因為長時間保存臘肉，會產生亞硝酸鹽一類的致癌物質，另外臘肉的肉質與口感，相對會差很多。另外每家冰箱製冷效果有差別，冷凍室還要經常打開取東西，導致外面的熱氣濕氣進入，這樣都可能造成臘肉變質。

臘肉雖然能在冰箱裡能存放很久，但保存一年以上，還是不要食用了。當然，很多朋友說的放2年也沒事，但萬一變質了，食用了對身體是有很大影響的。儲存時間越長，滋生細菌的可能性就越大，食用這樣的臘肉，很容易導致腹瀉，甚至中毒症狀。

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