教你在家做春捲,從攤餅皮到成品,步驟簡單詳細,宴客上桌真不錯

春捲是中國民間的一道傳統美食,其色澤金黃、外脆裡嫩、富有營養,宴客又大氣,一直深受百姓喜愛。今天手把手教你做這道美食,從攤餅到成品,步驟詳細,做法簡單,喜歡的朋友們一起來試試吧。

準備材料:

春捲皮用料:高筋麵粉500g,水500ml,鹽10g

餡心用料:海蝦200g,韭黃200g,綠豆芽100g,豬絞肉100g,紹興黃酒1湯匙,生抽1湯匙,水適量,鹽1茶匙,白砂糖1茶匙,蠔油1茶匙,生粉1 茶匙,小蘇打1/3 茶匙,油200ml

春捲皮做法:

1. 先將高筋麵粉和鹽拌勻,再分次加入 400ml 水,和成一個稀軟的麵團。

2. 在面盆中反復揉麵團直至表面略光滑,然後從剩餘的 100ml 水中取少許抹在麵團表面,靜置 10 分鐘。

3. 趁水未幹,手握成拳狀,把水揣進麵團裡,直至所有水和麵團融合,再次形成光滑麵團。這個揣水的步驟至少重復 3 次,把剩餘的 100ml水都揣入麵團中。

4. 抓一團比拳頭略大的麵團,通過向前和向側面的反復抖動,讓麵團逐漸形成一個圓球狀,同時麵團也會更加筋道。揉好的麵團應該是一團黏軟的稀麵團,抓在手上可以緩緩地向下流動。

5. 平鍋用小火加熱,抓一團面,反復抖動幾次後按在平鍋中快速抹出一個圓形薄餅 。如果有小面疙瘩殘留在薄餅上,可甩出手中的麵團快速地蘸一下,就可以把殘留的面疙瘩粘起來了。

6. 薄餅變色且邊緣微微翹起時,即可出鍋,用扁鏟或直接用手指撚起邊緣,揭出餅皮。

調餡:

7. 海蝦洗淨,剝掉蝦殼,剔除黑線放入碗中,加入 1/3 茶匙小蘇打和少許水抓勻備用。

8. 韭黃洗淨,切成 0.5cm 長的碎段。綠豆芽洗淨,掐去頭尾,只留中間脆嫩的杆。

9. 豬絞肉放入碗中,加入紹興黃酒、生抽、白砂糖、鹽、蠔油、生粉和少許水攪拌上勁。

10. 海蝦漂洗一遍,瀝幹後切成小段,和韭黃碎一同放入豬絞肉中攪拌均勻。

包制:

11. 取一張春捲皮鋪在案板上, 在中間放入適量餡料, 整理成長方形。加入少許豆芽,如果豆芽太長,可以掐斷。

12. 從頂端向下卷起春捲皮,覆蓋住長方形餡料。

13. 把兩邊的春捲皮也向中間折疊。

14. 最後從上往下卷起整個春捲,卷成一個圓柱形,封口向下碼在盤中備用。

炸制:

15. 鍋中注入油,中火加熱至四成熱(筷子[插·入]時會有小氣泡冒出),逐個放入春捲坯。放入春捲坯的時候要把封口向下,炸至定型後再翻面。

16. 所有春捲都炸至定型後撈出, 再次加熱鍋中的油至六成熱, 把春捲放入再炸一次,一邊翻一邊炸,直至金黃酥脆,撈出即可享用。

小貼士:

1. 自製春捲皮所用的麵粉,一定要選擇高筋麵粉,否則不易成型。

2. 做春捲皮所用的麵團是非常有韌勁的麵團,所以在製作過程中,手上一定會被粘上很多濕面,要做好心理準備。

3. 鮮蝦韭黃春捲中加入豬絞肉可以起到很好的黏合作用,使其裹入春捲皮的時候更加容易一些,如果喜歡純蝦肉和韭黃的組合,不加也可以。餡料還可以使用其他組合,例如肉絲黃芽菜、冬筍薺菜,甚至甜豆沙等等。


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