不管炒什麼肉,記住5個技巧,不柴不粘鍋,肉質香嫩

shirley 2021/01/19 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

又有好久沒有買瘦肉給孩子吃了!今天買了一塊裡脊肉,準備給孩子做一道營養又開胃的胡蘿蔔炒瘦肉,順便給大家分享一下炒肉的5個技巧!學會後,不管炒什麼肉也不會粘鍋,炒出來的肉也會嫩滑入味又無腥味,喜歡就試試吧!

準備食材:

裡脊肉、胡蘿蔔、薑、香蔥

第一步:

先準備少許胡蘿蔔和香蔥,把香蔥切成段;胡蘿蔔切薄片,再切成胡蘿蔔絲。

第二步:

如果你家裡有小孩,最好買這種裡脊肉,肉筋少口感也嫩滑又易嚼。先把買回來的瘦肉清洗乾淨,順著瘦肉的紋路切成瘦肉片,這樣更好切一些,再橫著瘦肉的紋路切成肉絲,可以切薄一點,切好的肉絲就會細一些。(橫著瘦肉的紋路切,可以把瘦肉的筋給切斷,吃的時候更易嚼,適合老人和小孩吃,這是第一個小技巧)

第三步:

把切好的肉絲裝入碗裡,並加入4分之一小勺的生粉、一點點白糖,放少許薑片或濃薑汁去腥味,再加少許食用油鎖住水分,就這樣攪拌均勻,再醃制二十分鐘左右再炒。這樣醃制過的瘦肉,炒出來更嫩滑不柴又不會有腥味。(醃制瘦肉時,斷不能加鹽把瘦肉醃死,這樣炒出來會很柴。加生粉和白糖可以使瘦肉變嫩滑不柴不老;加少許油可以鎖住瘦肉的水分,使瘦肉更滑,還能去腥;加姜或薑汁一起醃,當然是去腥味,這是第二個小技巧)

第四步:

先往不粘鍋裡倒入適量油,然後倒入醃好的瘦肉,用中火滑炒,炒至肉絲變白,再加少許鮮味生抽增加鮮香味和色澤,翻炒均勻就可以盛出鍋,備用。(如果是用普通鍋來炒,先把鍋用中小火慢慢燒夠熱,也可以直用油來熱鍋,再下涼油,油要稍多一點,油熱後立即倒入肉滑炒,就不會粘鍋了,這是第三個小技巧)

第五步:

鍋裡再加些油,下入蔥白和胡蘿蔔一起煸炒出香味,再倒入瘦肉繼續翻炒均勻。(如果有搭配其它蔬菜一起炒瘦肉時,要分鍋炒,先炒肉,再炒蔬菜,再一起炒,這樣炒出來的成熟度一致,香味也更濃郁,營養更好,也更健康。這是第四個小技巧)

第六步:

倒入小半碗清水,蓋上鍋蓋,用中火燜煮3至5分鐘,把瘦肉燜煮至熟透,起到殺死瘦肉裡的寄生蟲的作用。(瘦肉屬於肉類,一定要加蓋燜煮至熟透,才能更好地殺死肉裡的寄生蟲。這是第五個小技巧)



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