炸蘿蔔丸子最忌只加麵粉,多加2樣東西,外酥內軟,涼了也不硬

小厨娘 2021/08/05 檢舉 我要評論
 

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蘿蔔營養豐富,含有多種維生素、碳水化合物、植物蛋白、維生素C和葉酸等營養物質,冬季常吃蘿蔔,對身體特別好,有潤腸通便、促進消化、潤肺止咳等功效。蘿蔔的做法多樣,每種做法都特別好吃。我家最愛吃的就是炸蘿蔔丸子了,經過油炸後的蘿蔔丸子,外酥內軟,特別好吃!炸蘿蔔丸子雖然很簡單,但是要想外酥內軟,涼了也不硬也是有技巧的!接下來就教大家正確炸蘿蔔丸子的做法,只要按照我的方法做,保證做好的蘿蔔丸子真香。

【食材準備】:青蘿蔔500克、肉末100克、蒜苗20克、饅頭80克、胡椒粉1克、雞精2克、生抽5ml、薑末5克、食鹽、食用油適量。

【蘿蔔丸子的做法】:

第一步:首先將青蘿蔔削皮後洗淨, 然後將蘿蔔刨成0.2公分的細絲,接著放2克食鹽到蘿蔔絲中,將蘿蔔醃制5分鐘後,捏掉蘿蔔中的水分即可備用。

第二步:將饅頭的皮去掉後,然後將饅頭揉成如下圖所示的碎末即可備用。

第三步:將饅頭末、肉末、蒜苗、胡椒粉、雞精、生抽、薑末、食鹽全部放入到蘿蔔絲中,然後朝一方向攪拌均勻即可備用。

第四步:鍋中放入適量的油,等油溫7成熱時,將蘿蔔餡擠成丸子後放入到鍋中,中火將丸子炸2分鐘後,然後開大火,將丸子炸30秒即可撈出食用。

【做蘿蔔丸子的訣竅】:

1、炸蘿蔔丸子時,需要放少許的饅頭末,因為蒸熟的饅頭放蘿蔔餡中,可以增加蘿蔔中的清香味,而且饅頭末中有少許的氣孔,在炸蘿蔔丸子的時候,這些氣孔可以使蘿蔔丸子變得更酥脆,所以要想蘿蔔丸子炸的又香又脆,離不開饅頭碎末。

2、蘿蔔絲刨好後,一定要用鹽將蘿蔔醃制5分鐘,因為這樣可以使蘿蔔絲中多餘的水分醃出來,從而使炸好的蘿蔔丸子更香,而且還不會散。

3、炸蘿蔔丸子時,一定要先中火將蘿蔔丸子炸2分鐘,等蘿蔔丸子炸熟後,再開大火炸半分鐘,這樣就能使蘿蔔丸子外表變得特別脆,如果一直大火炸,很容易導致蘿蔔餡裡面沒熟。

炸蘿蔔丸子,放麵粉還是澱粉?大廚:都不對,大家以後就按照我的方法放饅頭碎,保證饅頭會香脆爽口。

 

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