我做青團最拿手,教你詳細做法和配方,軟糯不塌陷,翠綠不變色

清明時節雨紛紛,艾草青團香噴噴,沒有青團的春天是不完整的。從某種意義上說,青團又是加入了艾草的綠色糯米糍,愛吃糯米粉的朋友,也一定會很喜歡吃青團。

青團看似簡單,要做好吃也有小訣竅,今天分享一下我最拿手的青團做法,3種口味甜鹹都有,這樣做的青團,翠綠不變色,放涼不變硬,軟糯不塌陷,比買的好吃實惠。

1、青團要軟糯不塌陷,和麵很關鍵。首先準備80g土豆澱粉或小麥澱粉,用100g剛燒開的開水,燙成稠糊狀,加入一點澱粉,做出來的青團不容易塌陷。

2、再加入300g糯米粉,20g食用油,40g白糖,攪拌均勻,分次加入180g開水,攪拌成面絮狀,揉成軟硬適中的麵團。不同糯米粉的吸水性不同,水量要酌情調整。開水和麵,更軟糯好吃。

3、麵團和好後,放在蒸屜上按扁,開水上鍋蒸20分鐘,蒸到沒有白心就熟透了。

4、蒸糯米面的同時處理艾草,提前燒一鍋開水,加1小勺食用堿,1小勺鹽,放入400g洗淨的艾葉焯水2分鐘,撈出迅速過涼水,再擠幹水分,加入少許涼白開或純淨水榨汁,機器能運轉即可,榨汁後再過濾一下。

5、把艾草汁水充分擠壓出去,只要艾草泥,放入蒸熟的糯米麵團中。擠出來的艾草汁可以喝。

6、戴上一次性手套,把艾草泥和麵團充分揉到一起,揉到顏色一致即可,蓋上保鮮膜備用。糯米團蒸熟後再放艾葉泥,這樣艾葉不用長時間蒸制,可以保持翠綠不變色。

7、我準備了3種餡料。【蛋黃肉鬆餡】10個鹹蛋黃蒸熟壓碎,150g肉鬆,50g沙拉醬(沒有可不放),揉好後分成30g的小球;【豆沙餡】300g豆沙,分成30g的豆沙球;【花生芝麻餡】100g熟花生,50g熟芝麻,30g白糖,放絞肉機中絞碎。還可以準備喜歡的水果餡。

8、現在來包青團,揪一小團面,由外向裡折疊出一個光面,再捏扁放上餡料包起來。我常用的有3種包法,包包子手法,虎口收攏法,折疊法(先左右折疊、再上下折疊,下圖為折疊法)。

上下折疊,再左右折疊,把餡料包起來

9、青團包好後,光面朝上用保鮮膜包起來,一是可以防止風乾變硬,二是可以防止粘連。

10、這樣包出來的青團,顏色翠綠不發黑,放3天也不硬,又軟又軟特別好吃。蛋黃肉鬆餡的鹹甜交錯,花生芝麻餡的酥脆香甜,豆沙餡的香甜細膩,每一種都特別好吃。

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