客家人最愛吃的,客家粿簡單好做,太好吃了

小厨娘 2021/04/27 檢舉 我要評論
 

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菜粿的材料

粿皮材料(可做約45個菜粿): 澄麵粉150g 、木薯粉150g 、鹽1/2 茶匙 、熱水約450ml(一定要沸騰的水)、 食用油2湯匙

調味料: 醬油 、蠔油 、白糖、 鹽 、白鬍椒粉

抹皮: 蒜油、炸蒜

菜粿的餡料(可選韭菜或沙葛)

韭菜餡料: 韭菜(預先切碎並用鹽抓一下,靜置約15分鐘讓其出水) 、肉碎(預先用醬油,玉米粉,胡椒粉醃一下) 、蒜米

沙葛餡料: 沙葛(預先切絲並用鹽抓一下,靜置約15分鐘讓其出水) 、紅蘿蔔(預先切絲並用鹽抓一下,靜置約15分鐘讓其出水) 、蒜米

菜粿的做法

1. 將粉料和鹽在盆裡混合均勻後,倒入沸騰的熱水,用筷子快速地攪拌均勻。

2. 蓋上蓋子,讓麵糰休息5分鐘。

3. 加入食油,混合成光滑不黏手的麵糰後,蓋上蓋子,再休息15分鐘。

4. 取出麵糰,分割成約20g的小麵糰。

5. 把小麵糰滾圓,放在塑膠袋間杆平。

6. 於粿皮上放上餡料,按自己喜歡的造型包好。

7. 將菜粿排入塗了一層油的蒸盤,並在粿皮上塗一層蒜油,以大火蒸約7-10分鐘至菜粿呈透明狀。

8. 出盤後放上炸蒜,即可。

 

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