做雞蛋湯時，如何才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
雞蛋跟湯最好的比例： 1個雞蛋對應1斤半左右的湯。
可千萬別一大盆湯就放1個雞蛋，看著也很沒有食欲。
打散雞蛋的時候，要用筷子順著一個方向不停地打2分鐘。
打蛋液的時候，有兩樣東西是要加的，一個是 水，加完後蛋液會很嫩很薄；一個是 香油，這樣煮出來的雞蛋會很香。
雞蛋湯是需要勾芡的，沒有經過勾芡的雞蛋湯，蛋花容易聚攏漂浮，看起來沒食欲。
而且，雞蛋湯要在放雞蛋前勾芡，達到粘稠狀態，才能讓蛋花更好看。
順便一提，澱粉有很多種，做雞蛋湯用 土豆澱粉最好，亮度高，利於勾芡。
在放入澱粉之後，要 用中火讓湯沸騰，沸騰後轉成小火，待湯麵沒有太翻滾的情況下，再放入雞蛋液。
為什麼要在沒有太翻滾的情況下放入雞蛋末呢？
如果雞蛋放入水中，水沸騰的很厲害，就容易將雞蛋液沖碎，甚至起泡沫，就不容易形成好看的雞蛋花。
而想讓雞蛋花做出五星級飯店的模樣，下入蛋液時，有3點非常重要：
1、不要垂直往下淋入雞蛋液，最好是放到湯勺裡往鍋中潑，成片會很大。
2、蛋液倒入鍋中不要馬上攪動，稍微過一會兒，再用鍋勺輕輕轉動湯麵。
3、放入蛋液的時候，速度不能太快，不然雞蛋容易成坨。
雞蛋液倒入鍋中後，略微開鍋，雞蛋浮氣就可以裝碗了，再煮就容易起沫。
關於做雞蛋湯的小竅門，你們都記住了嗎？
