做蛋花湯時,別直接下鍋,學會這幾點要點,蛋花不散,又薄又漂亮

小厨娘 2021/06/19 檢舉 我要評論
 

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做雞蛋湯時,如何才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花?

No.1 掌握好雞蛋和湯的比例

雞蛋跟湯最好的比例: 1個雞蛋對應1斤半左右的湯

可千萬別一大盆湯就放1個雞蛋,看著也很沒有食欲。

No.2 雞蛋一定要充分打散

打散雞蛋的時候,要用筷子順著一個方向不停地打2分鐘。

打蛋液的時候,有兩樣東西是要加的,一個是 ,加完後蛋液會很嫩很薄;一個是 香油,這樣煮出來的雞蛋會很香。

No.3 勾芡很重要

雞蛋湯是需要勾芡的,沒有經過勾芡的雞蛋湯,蛋花容易聚攏漂浮,看起來沒食欲。

而且,雞蛋湯要在放雞蛋前勾芡,達到粘稠狀態,才能讓蛋花更好看。

順便一提,澱粉有很多種,做雞蛋湯用 土豆澱粉最好,亮度高,利於勾芡。

No.4 火候的控制煮雞蛋湯的時候,火候需要一點變化。

在放入澱粉之後,要 用中火讓湯沸騰,沸騰後轉成小火,待湯麵沒有太翻滾的情況下,再放入雞蛋液

為什麼要在沒有太翻滾的情況下放入雞蛋末呢?

如果雞蛋放入水中,水沸騰的很厲害,就容易將雞蛋液沖碎,甚至起泡沫,就不容易形成好看的雞蛋花。

No.5 下入蛋液的方式

而想讓雞蛋花做出五星級飯店的模樣,下入蛋液時,有3點非常重要:

1、不要垂直往下淋入雞蛋液,最好是放到湯勺裡往鍋中潑,成片會很大。

2、蛋液倒入鍋中不要馬上攪動,稍微過一會兒,再用鍋勺輕輕轉動湯麵。

3、放入蛋液的時候,速度不能太快,不然雞蛋容易成坨。

No.6 湯不起沫的關鍵

雞蛋液倒入鍋中後,略微開鍋,雞蛋浮氣就可以裝碗了,再煮就容易起沫。

關於做雞蛋湯的小竅門,你們都記住了嗎?

 

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