江南的春天，草長鶯飛，煙雨朦朧，粉牆黛瓦，時令菜漫山遍野，江南的春天是讓人嚮往的，美景美食，古人雲：「若到江南趕上春，千萬和春住」，這句話說的就是千萬不要錯過江南的春天，今天我們來說說江南時令的信號燈——青團，在江南，吃青團叫「嘗春」，沒有吃過青團的春天是不完成的， 青團的起源和傳統的寒食節相關，所以吃青團是江南一帶在清明節前後的習俗，現在隨著習俗的演變和發展，青團已經成為春天最受歡迎的美食之一；

「青團黃粽爭相買，一如春光傾瀉」，青團從清朝開始就是出圈的網紅美食，尤其是近些年的「百團大戰」，各種青團的口味層出不窮，豆沙、蛋黃肉鬆、雪菜肉等等，青團的叫法有很多，春團、清明粿、清明餅、清明餃等等，只不過地方不一樣

江浙一帶的清明粿一般分為3種顏色，而且搭配不同的餡料，第一種是白色，也就是粳米粉本身的顏色，這種一般做成清明粿，餡料多為雪菜肉餡， 第二種是紅糖色，加入紅糖揉出來的紅糖色，餡料是小蔥和豬板油， 第三種就是綠色，也是現在最常見的顏色，綠色的是加入了「青草」，這裡的青草有很多選擇，最常見的是艾葉、苧麻和鼠曲草，青皮分為2種，甜口和鹹口，甜口做成清明粿，一般是豆沙或者芝麻白糖餡， 咸口做成清明餃，餡料放的更多，是雪菜筍丁肉餡，這也是近幾年最暢銷的清明粿之一；

下面和大家分享江浙最經典的清明粿的做法，也叫清明餃， 做好就能直接吃，顏色翠綠不發黑，軟糯彈牙，放涼也不硬，重點是這種做法更簡單，更適合新手，不用擔心做出來的清明粿顏色會發黑，只要注意2個小技巧，一個是粉和水的詳細比例，另外一個是粉和鼠曲草渣蒸的時間，這樣做好的清明粿顏色是翠綠的，軟糯不硬，喜歡的朋友可以試試！