不管蒸包子還是饅頭,多加1個小竅門,出鍋蓬鬆暄軟,還不塌陷

shirley 2020/12/14 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

包子好吃,因為簡單的外皮內包含著豐富的餡料,萬物皆可餡,你可以放進去你愛吃的所有食材,沒有任何難度,真正難的是面!一不小心,蒸出來的包子就會黑底,要麼塌陷,再就是一口下去非常粘牙,特別影響胃口,於是如何能夠蒸出蓬鬆暄軟不塌陷,又白又好吃的大包子變成了很多人的夢想。下面就分享大家:如何能夠蒸出像外邊賣大鬆軟好吃的大包子的小妙招。

1、選對麵粉很重要

不同的麵粉裡的蛋白質含量不同,蛋白質含量越高筋性越高,麵粉所做的麵團韌性也就越強。目前市面上賣的麵粉主要就是高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉三種,日常做饅頭、包子、餃子等麵食基本都用中筋麵粉。

2、和麵用水溫的度和比例

麵團的溫度很容易影響成品的狀態,不同的水溫和出的面用途也不一樣。水溫30度以下的冷水和麵,和出的麵團進到爽滑,使用與煮、烙、煎,比如麵條和烙餅;水溫30~50度的溫水和麵,和出的面柔中帶勁,使用於蒸、煎,比如包子饅頭花卷等;水溫70度以上的熱水和麵,麵團柔軟勁小,顏色比較暗,略帶甜味,使用於蒸、煎、炸,比如蔥油餅;水溫100度,適用於炸、烤等做法。

然後蒸包子用水的比例也很有講究,一般情況下面粉和水的比例就是2:1,也就是500克麵粉要加250克的溫水。

3、多加一勺它,蓬鬆暄軟,又白又香

很多人在或面的時候,只知道加酵母,所以蒸出來的包子難免會差點事,如果你或面的時候,給麵粉中多加一勺豬油,就可以使麵團更加的潔白鬆軟,油脂也會包裹住麵筋,這樣包子的餡料中的水分就不會進入包子皮中,就不會發生塌底的現象,可以留住更多的湯汁,而且成品入口會有一種清香,非常的好用。

包子好吃,除了包子皮,餡料也很重要,下面分享秘制醬肉包餡料的做法:

食材:

豬肉2兩,茄子2個,玉米澱粉,食用油,五香粉,紅燒醬油,鹽、料酒、甜麵醬,黃豆醬。

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