嗨，我是小編瓶蓋，歡迎閱讀今天的文章，世上唯有礙於沒事不可辜負，那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

在炸酥肉的時候，我們一般都會往肉的外面裹上一層麵糊，但是這層麵糊是用麵粉來做，還是用澱粉來做，相信很多人都不清楚吧。

如果你也不瞭解的話，今天就讓我來教你正確做法，做出來的酥肉酥脆可口，就算涼了也不會回軟。我做酥肉的方法，已經用了很多年，這是我多次總結出來的經驗，希望能對大家有一定的幫助。

美食：【炸酥肉】

【製作食材】：酥肉，食鹽，食用油，花椒，澱粉，雞蛋

【方法及步驟】

1、我們要先準備80克的紅薯澱粉，然後裝入大碗中，接著再打入兩個雞蛋，兩個雞蛋重量在100克左右，然後用筷子把雞蛋和紅薯澱粉攪拌均勻。紅薯澱粉是很吸水的，單單打入雞蛋還不夠，我們還要少量多次的加入適量清水，將其攪拌成糊狀。

做麵糊的時候要採用紅薯澱粉，很多朋友都會採用麵粉，用麵粉炸出來的酥肉，冷了以後酥肉的口感，很容易就會回軟。想要酥肉做出來好吃的話，紅薯澱粉製作麵糊是關鍵。

2、準備一口鐵鍋，將鐵鍋預熱以後，往裡面加入一小把酥肉的靈魂花椒，然後用小火進行翻炒。將花椒香味炒出以後，把炒好的花椒取出放在案板上，並用擀麵杖對其擀壓，將花椒擀成面狀。

然後準備適量的前腿肉，把前腿肉清洗乾淨後，將其用刀片薄一點，再用刀切成長條狀，裝入大碗中。接著加入剛剛準備好的花椒面一半，再加入少許食鹽，直接下手將其抓拌均勻。加入花椒面醃制豬肉，會讓做出來的酥肉口感更香。

3、準備好的豬肉，將其放到一旁醃制10分鐘左右，這時的麵糊，我們還要繼續用鏟子進行攪拌。