炸酥肉時,用麵粉還是澱粉?教你正確做法,放冷不回軟

shirley 2020/12/20 檢舉 我要評論

嗨,我是小編瓶蓋,歡迎閱讀今天的文章,世上唯有礙於沒事不可辜負,那快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

在炸酥肉的時候,我們一般都會往肉的外面裹上一層麵糊,但是這層麵糊是用麵粉來做,還是用澱粉來做,相信很多人都不清楚吧。

如果你也不瞭解的話,今天就讓我來教你正確做法,做出來的酥肉酥脆可口,就算涼了也不會回軟。我做酥肉的方法,已經用了很多年,這是我多次總結出來的經驗,希望能對大家有一定的幫助。

美食:【炸酥肉】

【製作食材】:酥肉,食鹽,食用油,花椒,澱粉,雞蛋

【方法及步驟】

1、我們要先準備80克的紅薯澱粉,然後裝入大碗中,接著再打入兩個雞蛋,兩個雞蛋重量在100克左右,然後用筷子把雞蛋和紅薯澱粉攪拌均勻。紅薯澱粉是很吸水的,單單打入雞蛋還不夠,我們還要少量多次的加入適量清水,將其攪拌成糊狀。

做麵糊的時候要採用紅薯澱粉,很多朋友都會採用麵粉,用麵粉炸出來的酥肉,冷了以後酥肉的口感,很容易就會回軟。想要酥肉做出來好吃的話,紅薯澱粉製作麵糊是關鍵。

2、準備一口鐵鍋,將鐵鍋預熱以後,往裡面加入一小把酥肉的靈魂花椒,然後用小火進行翻炒。將花椒香味炒出以後,把炒好的花椒取出放在案板上,並用擀麵杖對其擀壓,將花椒擀成面狀。

然後準備適量的前腿肉,把前腿肉清洗乾淨後,將其用刀片薄一點,再用刀切成長條狀,裝入大碗中。接著加入剛剛準備好的花椒面一半,再加入少許食鹽,直接下手將其抓拌均勻。加入花椒面醃制豬肉,會讓做出來的酥肉口感更香。

3、準備好的豬肉,將其放到一旁醃制10分鐘左右,這時的麵糊,我們還要繼續用鏟子進行攪拌。用來製作酥肉的麵糊,一定要保證其順滑、濃稠、無顆粒。

這時的麵糊中,我們還要加入另一半花椒面,以及少許食鹽攪拌均勻,這樣做出來的酥肉,麻香味和香鹽味會更足。豬肉醃制好以後,把它直接加入到麵糊裡面,攪拌均勻備用。

4、準備適量食用油,大火將油溫加熱至7成熱以後,轉中火。然後用筷子把肉條一條條地加入到熱油中,開中火對其進行油炸,肉條要一條條的去進行加入,以防其出現粘連的現象。

中火慢慢油炸,期間用筷子不停翻動,讓其受熱均勻。油炸6分鐘左右,等酥肉被炸到表面金黃以後,從熱油中控油撈出裝碟備用。



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