自製脆皮腸,純肉餡兒吃起來太過癮了,在家做無添加才健康

 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

現在就和大家分享一下豬肉脆皮腸的做法,趁現在豬肉便宜給孩子做點吃,在外面買的腸裡面的肉還少,自己在家做經濟實惠,吃得放心。

我在網上買的這件腸衣,倒在一個大碗裡多洗幾次,把裡面的鹽分洗乾淨,再把腸衣裡面洗一洗,然後加入料酒泡半小時去腥。 把薑片放入切好的蔥段中,用手抓勻,泡些蔥姜水待用。

我買了4斤豬後丘肉,肥肉少,基本上都是瘦肉,因為小孩比較愛吃精肉腸,所以只放一點肥肉。

洗淨的豬肉刮去豬皮,再把肉裡面的筋膜刮去,筋膜多吃了又覺得口感不好,然後把肉切成小塊,放在絞肉機裡攪一攪,或者直接用刀剁碎,其實還是用刀剁比較好。 無論是用絞肉機或刀子剁肉,都不能把肉弄得太碎,儘量帶點顆粒狀,這樣就可以了,這樣做出來的脆皮腸才有嚼勁吃起來更香。

將肉攪拌均勻,倒入一個大盆,在裡面加入調料,調料和肉料比例相同,4斤肉加玉米澱粉50克,紅麴米粉2克,五香粉4克,鹽20克,蔥姜水500克。

蔥姜水要分3次加入,然後戴上手套沿一個方向攪打上勁,攪不動時也可以用摔打的方法,在攪拌的同時攪拌,這樣做出來的香腸會更好吃,更有彈性。

再次倒入蔥姜水,繼續攪拌,摔打,直到蔥姜水完全被肉餡吸收再倒三次倒蔥姜水,還是沿著一個方向攪拌,用力敲打,像這樣,現在就可以開始灌腸了。

用灌腸器清洗乾淨後抹點油,可以起到潤滑的作用,在套腸衣的時候特別簡單,最後要留一塊腸衣,不需要打結,方便排出裡面多餘的空氣,這個灌腸器一般都是買腸衣時店家送的(網購)。

在灌腸器裡裝肉餡,就這樣使勁往下壓,一陣子就灌完了,還挺省勁的,灌的時候不要裝得太滿,八分滿就行了,打完以後再打結,還挺省勁的。

再將脆皮小節用棉線繩結成小節,系扣時要用點力系緊一點。 最終用牙籤在脆皮腸上紮幾個小孔,便于排泄,避免煮破。

將脆皮腸放在晾衣架上,在通風乾燥的地方風乾6小時以上,如果天氣不好,也可以在室內用風扇吹,吹兩個小時以上。 乾燥後的香腸就是這樣,看著顏色還可以。

馬上開始煮,但一定要涼水煮,開最小火慢煮,讓水一直保持半開狀態,大約1小時後,脆皮才會浮起來,裡面的肉才會變軟。將表面的浮沫撈出過涼水,洗淨表面的浮沫,再置于晾衣架上乾燥6小時以上。

這裡是風乾後的脆皮腸子,把它們切成一小塊,一塊一塊,可以一次多做一些,風乾後用保鮮袋裝起來,放進冰箱冷凍保存,想吃的時候拿出來,煎一煎就能吃。

鍋底加一點油,把脆皮腸放入鍋內煎,味道特別好,皮脆脆,裡面肉緊實,還特別有彈性。

 

小厨娘不僅教你做菜,也教你把日子過成詩,讓我們紅塵作伴,吃的瀟瀟灑灑!更多美食分享請關注我的粉專,點擊藍色字體即可關注→美食秘籍,下期分享我們不見不散哦!

搶先看最新趣聞請贊下面專頁
用戶評論