蔥姜水要分3次加入，然後戴上手套沿一個方向攪打上勁，攪不動時也可以用摔打的方法，在攪拌的同時攪拌，這樣做出來的香腸會更好吃，更有彈性。

再次倒入蔥姜水，繼續攪拌，摔打，直到蔥姜水完全被肉餡吸收再倒三次倒蔥姜水，還是沿著一個方向攪拌，用力敲打，像這樣，現在就可以開始灌腸了。

用灌腸器清洗乾淨後抹點油，可以起到潤滑的作用，在套腸衣的時候特別簡單，最後要留一塊腸衣，不需要打結，方便排出裡面多餘的空氣，這個灌腸器一般都是買腸衣時店家送的（網購）。

在灌腸器裡裝肉餡，就這樣使勁往下壓，一陣子就灌完了，還挺省勁的，灌的時候不要裝得太滿，八分滿就行了，打完以後再打結，還挺省勁的。

再將脆皮小節用棉線繩結成小節，系扣時要用點力系緊一點。 最終用牙籤在脆皮腸上紮幾個小孔，便于排泄，避免煮破。

將脆皮腸放在晾衣架上，在通風乾燥的地方風乾6小時以上，如果天氣不好，也可以在室內用風扇吹，吹兩個小時以上。 乾燥後的香腸就是這樣，看著顏色還可以。

馬上開始煮，但一定要涼水煮，開最小火慢煮，讓水一直保持半開狀態，大約1小時後，脆皮才會浮起來，裡面的肉才會變軟。將表面的浮沫撈出過涼水，洗淨表面的浮沫，再置于晾衣架上乾燥6小時以上。

這裡是風乾後的脆皮腸子，把它們切成一小塊，一塊一塊，可以一次多做一些，風乾後用保鮮袋裝起來，放進冰箱冷凍保存，想吃的時候拿出來，煎一煎就能吃。

鍋底加一點油，把脆皮腸放入鍋內煎，味道特別好，皮脆脆，裡面肉緊實，還特別有彈性。