鹵蛋不加水,換成另一種「水」,滷味香濃又入味

shirley 2021/01/18 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

要想鹵鵪鶉蛋個個滋味濃郁,加水就錯了,要用啤酒,這樣鵪鶉蛋才入味。知道這個方法後嗎,每次滷味我都會放啤酒,味道是真的提升不少,而且一點酒味也沒有,老人小孩都可以吃,所以大家可以大可放心喲~我們只是借用啤酒裡的香氣,酒精經過大火煮開後就已經揮發掉了。那我們就快來看看具體的做法吧!

【菜品名稱】:啤酒香鹵鵪鶉蛋

【所需食材】:鵪鶉蛋500g,生抽醬油一勺,蔥一根,冰糖適量,啤酒一瓶,雞精一勺,薑一塊,鹽適量,蠔油一勺,豆瓣醬一勺,花椒少量,桂皮一塊,八角一個,草寇一個,幹辣椒適量

【烹飪步驟】:

1、首先準備好所有食材。香辛料最好要往齊全了準備,而且這些東西買回來不怕浪費,因為這些香辛料都可以在你燉肉的時候用上。

2、然後鵪鶉蛋清洗乾淨之後冷水下鍋,蓋上蓋子小火煮5分鐘然後燜上2分鐘,就可以撈出來了。

3、撈出來的鵪鶉蛋要先放在涼水裡面浸泡一下,快速的降溫能讓能讓鵪鶉蛋更好的去除外殼。這樣能省下不少的去殼煩惱。

4、去好的皮的鵪鶉蛋打上幾個花刀,花刀的深度不要太深了,否則燉煮的時候,鵪鶉蛋很容易就會開口變破。小小的,淺淺地劃來兩三個小口就可以了。

5、然後開始準備燉煮的鹵汁。鍋中燒熱油,油溫六成熱的時候開始烹飪,鍋中先加入改刀切好的蔥薑蒜,緊接著還要加入冰糖下鍋炒化,炒出香味。等蔥薑蒜的香味出來之後加入八角一個,香葉,桂皮,草寇,花椒和適量的幹辣椒下鍋,小火慢慢地煸炒出香味,然後加入一勺郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。

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