炒豬肉時,最忌直接下鍋炒,做好3點,肉又滑又嫩又入味,好吃​

shirley 2020/09/13 檢舉 我要評論

生活越來越好了,我們越來越注重生活的品質,講究飲食上的葷素搭配,不管是只吃素菜,還是只吃葷菜,都對身體不太好,只有葷素結合的吃法,才是最正確的。豬肉是我們最常吃的一種肉類,一方面我們習慣了吃豬肉,另一方面豬肉的做法太多了,煎炒烹炸樣樣可以,如果讓我說牛肉的吃法,平常只會做炒牛肉、燉牛肉,似乎想不出來更多的菜式了,所以即使現在豬肉價格貴,我們也愛吃豬肉。

炒豬肉是很多人愛做的,省事省力又好吃,簡單炒一盤青椒炒肉,都是一份不錯的下飯菜。不過想要炒好的豬肉好吃,必須要將豬肉炒軟,如果炒出來發柴難嚼,那麼再貴的豬肉也只能倒掉。

發現身邊不少朋友有兩種做法,一種是將豬肉切片後,不做任何處理,直接倒進鍋裡炒,另一種是將肉切片,裹上幹澱粉,再下鍋去炒。

經過實踐後,我想大家對這2種做法都有了看法,直接下鍋炒,肉會發柴,最忌諱的做法,不可取!裹澱粉炒,雖然口感很軟,但是失去了肉原有的味道,所以也不贊成這麼做。這麼說來,究竟要怎麼做呢?

下面我來給大家分享一下炒豬肉的小技巧,炒豬肉時,最忌直接下鍋炒,做好3點,肉又滑又嫩又入味,好吃!快看看是哪3點,或許可以幫到你,讓你的廚藝大大提高。

一、學會切肉

說到這一點,很多人想肉誰不會切,切出統一形狀不就好了?確實是如此,肉可以切片、切絲、切丁,不過這麼說並不全面,當我們要切片的時候,需要特別注意,一定要按照正確的方法切,如果錯了會直接影響到口感。切豬肉時,記得要順著它的紋路切,別弄錯了。

二、懂得醃制

炒肉想要香噴噴,一定要知道怎麼去腥,如果直接下鍋炒,再倒料酒,腥味很難去掉,而且口感非常差,那麼肉下鍋前,一定要醃制,經過醃制後,可以起到去腥的效果,還可以給肉增加底味,那麼炒好的肉吃起來更香了。

剛剛提到了,肉醃制時,裹幹澱粉是一種方法,但是這樣炒出來沒有了肉原本的味道,吃起來是一種澱粉味,所以不要這麼做,告訴你另一種方法,將澱粉換成蛋清,效果變得更好。

這麼做:將肉切好後,放碗中,加生抽、蛋清攪拌,肉將這些全部吸收掉之後,再加少量食用油,醃制十分鐘即可,如果想要肉的顏色深一點,可以放生抽的時候,再放一點老抽,喜歡原色的話就不放。

三、掌握炒制

很多人炒豬肉的時候,都發現了粘鍋的問題,導致炒時比較困難,還延長了炒制的時間,造成肉口感差,那麼肉下鍋前,要將炒鍋燒熱,再加入食用油,繼續燒熱後,倒出熱油,加入涼油,燒熱到五成熱,將豬肉倒進鍋裡炒,這一步熱鍋涼油也很重要,做好了,豬肉不粘鍋,可以快速炒制,保證最好的口感。

另外豬肉炒到變色後就要立即盛出,不要一直放鍋裡,等到配菜炒熟後,才能再將豬肉重新倒進鍋中。

這3點大家都明白了嗎?按照這個方法來做,豬肉炒出來又滑又嫩還入味,好吃得不得了,你也快試試。

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