豬蹄，豬手，南北叫法雖然不同，但是都是一個意思。很多人愛吃豬蹄，因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白，具有美容養顏的作用，而且豬蹄看上去雖然比較油膩，但實際上脂肪層并沒有那麼厚和多，大多都是口感q彈有嚼勁的筋，和味道比較香卻不油膩的豬皮。
前蹄和后蹄，雖然價格差不多，但是區別很大，所以今天咱們就說說買豬蹄，到底是買前蹄好，還是后蹄好，牢記4訣竅，輕松辨別前后蹄。
訣竅一：看蹄筋
豬蹄好不好吃，其實主要就是看蹄筋，沒有蹄筋的豬蹄說句實話，那和啃骨頭也沒啥區別，而在豬蹄中，并非是所有豬蹄都有蹄筋，因為這個和豬的生活習性有很大關系，豬都是被馴化而來的，但是還保留了一些本能的天性，像是豬都是用前蹄也就是豬手刨土覓食的習性，就導致了煮前蹄擁有較為粗壯的蹄筋。
而豬后蹄，大多是作為支撐身體的作用，所以豬后蹄則沒有明顯粗壯的蹄筋。
所以在我們購買豬蹄時，可以觀看豬蹄關節的橫切面，是否有粗壯的蹄筋，有蹄筋的就是豬手，沒有蹄筋的就是后蹄。
訣竅二：看腳趾
同樣是因為豬身體的活動量比較大的原因，所以豬手的兩個腳指頭大小基本差不多，而豬腳活動量較小，又是支撐身體重量的，所以豬腳的兩個腳指頭，大多是大小不同的，一個腳指頭大，一個腳指頭小。
訣竅三：看關鍵
因為豬的前蹄的活動量要比后蹄的活動量大，所以豬前蹄的關節靈活，所以買豬手的時候，一般關節彎曲弧度較大的就是前蹄，后彎曲弧度較小的就是后蹄。
而很多人好奇，為啥后蹄關節彎曲的活動就小呢，這主要是因為，后蹄主要作為支撐身體的重量，如果后蹄的關節很靈活，那麼豬在活動的時候，就很容易出現關節受傷的情況。
