蔥花餅的簡單做法,鬆軟有層次,外酥裡軟、蔥香濃郁

shirley 2021/01/20 檢舉 我要評論
 

美味廚房世上唯有美食不可辜負,我是美味廚房的小廚娘,歡迎閱讀今天的文章,快來看看今天的文章能在您的廚藝上帶來那些更高的提升吧~

前幾日在路邊看到有賣蔥花餅的,濃郁的蔥香深深地吸引了我,於是我就買了一個吃。但是味道真的不盡人意,聞起來的濃郁蔥香味沒有了,而且餅皮也不夠鬆軟,於是我決定還是自己做一份適合自己胃口的蔥花餅,做法也是非常簡單,我喜歡吃鬆軟的所以做的事發麵的,如果你不喜歡可以做成不是發麵的。

【所需食材】

500g普通麵粉,400g溫水,5g酵母,30g麵粉,5g鹽,5g花椒粉,50g熱油,1把小蔥,適量幹麵粉,少許食用油

【具體做法】

1、首先準備400g溫水,水溫大概30度到40度左右,摸著溫溫的很舒服的手感。加入5g酵母,攪拌溶解。然後倒入500g普通麵粉中,攪拌成黏稠有阻力的稠糊狀,蓋蓋放溫暖處發酵至2倍大。

2、面快發好時,來準備油酥。小碗裡加入30g麵粉,5g鹽,5g花椒粉,愛吃辣的還可以加一點辣椒粉,攪拌均勻。再燒熱50g食用油,倒入麵粉中,攪拌成優酪乳一樣的麵糊。

3、麵糊發到體積明顯變大就可以了。也可以晚上把麵糊攪好,放冰箱冷藏發酵,第二天早上就發好了,我家冷藏室溫度為4度。

如果提前發麵,建議一定要冷藏。因為北方冬天太冷,動輒零下幾十度,室溫發酵會凍成塊;南方冬天又太暖和,室溫發酵會發過頭。

4、麵糊發好後,先用筷子攪拌一下排排氣。再往案板上多撒一些幹麵粉,把發好的麵糊用筷子挑到幹麵粉上,表面也撒一層幹麵粉防粘,用手整理成長方形面片。

5、用擀麵杖擀開,這個面非常軟,一定不要擀太薄,太薄了容易破皮。幹麵粉就相當於一個仲介,讓手、擀麵杖、案板和濕麵糊隔開,這樣就不會粘了。擀好的面片上抹一層油酥,再撒一層蔥花。



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