說到下飯,什麼大魚大肉都不如一勺醬來得實在。不管吃米飯還是面條,來一勺又香又辣的黃豆醬或香菇醬,拌一拌就能吃2大碗。
黃豆醬是很多人都愛吃的,具有濃濃的醬香和酯香味,咸甜適口,讓人食欲大開。原材料簡單,主要就是黃豆。別看黃豆便宜,它的營養價值極高,制作成黃豆醬食用方便。平時很多人都是去外面買著吃,不僅價格貴量還比較少,兩三天就能吃光一瓶。
其實黃豆醬可以自己做,買上3斤黃豆,做一次能吃一個月,而且放半年都不會壞呢,好吃又省錢。估計您會說,做黃豆醬很難吧?
如果用傳統方法做黃豆醬,確實很難,需要發酵、晾曬,和做醬油差不多,一般人做不好。
不過,做黃豆醬的方法并不只有一種,今天我和大家分享一種做法,是廚師自己秘制的黃豆醬,不發酵、不晾曬,現做現吃,久放不壞。聽著是不是都流口水了,喜歡吃的話就快跟我一起看看吧。
二舅是飯店的廚師,每次回家也會制作一些美食,我最喜歡去他家蹭飯吃,尤其愛吃他做的黃豆醬,我記得小時候就是這個味兒,這配方至少有30年了吧,吃過的人都說好,每年他都要做好多瓶,分給親戚朋友,不少人吃完了還要。
【秘制黃豆醬】
準備黃豆500克、青紅辣椒各一個、花椒、八角、香葉、桂皮、蔥姜蒜、食鹽、生抽、老抽、甜面醬、豆瓣醬、白糖各適量。
1、把黃豆倒進盆子里,加入清水搓洗干凈。黃豆看似干凈,其實也有很多灰塵、雜質,洗一下吃得更放心。黃豆洗干凈后再加入一些清水,沒過黃豆即可,浸泡12個小時。
2、黃豆泡至能捏碎就行了,連水帶豆子一起倒進鍋里,再加入一些清水,開大火煮20分鐘即可,把黃豆煮熟,撈出瀝干水分。
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