炸小魚是一種美味的小吃，也是一道很簡單的家常美食。炸好的小魚外酥里嫩，要是炸得好連魚刺都可以吃進去，特別的好吃。其實炸小魚特別的簡單，只要掌握好火候就可以了，但是在炸小魚時，還有一個很重要的問題，那就是炸小魚時，是沾「面粉」還是「淀粉」，今天就教大家做這道金黃飄香、酥酥脆脆的炸小魚，喜歡的朋友就趕緊來試試吧！

【炸小魚】

【基本食材】玉米淀粉、小魚、食用鹽、胡椒粉、干花椒、干辣椒，小蔥、生姜、料酒、食用油

【基本步驟】

1、首先準備適量的新鮮小魚，接著就把小魚放入盆中，跟著往盆中加入多一些的清水，然后就用手把小魚里里外外仔細的清洗和處理干凈。

最后把清洗干凈的小魚，放入干凈的盆中備用。

2、接下來往裝有小魚的盆中加入兩勺食用鹽、適量的胡椒粉、一把干花椒、幾粒干辣椒，然后再加入蔥段和姜絲，最后再加入一點料酒去腥。接著就用手攪拌均勻，使小魚和所有的調料充分地融入在一起，抓拌均勻后把它腌制1個小時。

3、1個小時后就把腌制好的小魚單獨地拿出來，放入另外一個干凈的盆中，跟著往盆中加入適量的玉米淀粉。注意這里需要分兩次加入玉米淀粉，第一次少加入一點，把小魚表面薄薄地裹上一層均勻的淀粉。

4、第二次再加入一些淀粉，繼續裹在小魚的表面。這里需要記住不要加面粉和雞蛋，如果加入了面粉和雞蛋，炸出來的小魚就會不僅不酥脆，而且還沒有淀粉炸出來的香。最后把小魚全部裹好玉米淀粉之后，就放入盤中備用。

5、接下來在熱鍋中倒入多一些的食用油，油熱后就把小魚一條一條地放入到鍋中，這樣做可以避免它們粘連在一起。接著把小魚炸制定型后，就輕輕地翻動一下。這里要先開大火炸2分鐘，然后再轉小火炸4分鐘，把小魚炸酥炸透來。

6、4分鐘后就把炸好的小魚控油撈出放入盤中。接著把鍋中的油溫升起來后，再把炸好的小魚放入鍋中，進行復炸一遍。這樣炸出來的小魚更加的酥脆，而且小魚里面也不會出現夾生的現象。

7、接下來就把復炸好的小魚控油撈出裝入盤中即可食用，就這樣炸小魚就做好了，小魚金黃飄香、酥酥脆脆的，看著是不是很有食欲呢？是不是很簡單呢，趕緊試著為你的家人和朋友制作這道美食吧！

【愛心小貼士】

1、小魚一定要先處理干凈，然后再腌制1個小時左右，腌制后的魚無腥味也容易進味，炸出來的味道會更好。

2、小魚炸好之后要經過一遍復炸，復炸之后更加的酥脆，里面不會夾生，連骨頭都是脆的，而且不易變軟，非常的好吃

3、炸小魚的時候，謹記先用大火炸，再轉小火慢慢地炸。不然就會出現炸焦或者小魚里面是生的情況出現。