炸酥肉,用麵粉還是澱粉?教你正確做法,酥肉酥脆不回軟

小厨娘 2021/08/13 檢舉 我要評論
 

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老公很喜歡吃外面的小酥肉,酥酥的外皮裹著咸麻的裡脊肉,一口一個特別過癮,而且酥肉用來燉湯或者涮火鍋都特別不錯。炸酥肉的時候有人用麵粉,也有人用生粉,其實都不對。要想做到最好的口感還是得用紅薯澱粉,飯店的做法都是這樣做的。炸好的酥肉金黃酥脆,咬一口外酥裡嫩,肉質鮮美多汁,再蘸上一點孜然粉,不需要其它的調料,濃郁的肉香就在口中迸發,簡直是味蕾的盛宴。酥肉不管是直接當成菜,還是當成零食吃都可以,喜歡的朋友今天晚上就試一試吧。

下面我來給大家分享一下炸酥肉的詳細做法,按照這個方法來做,保准好吃,學會了想吃隨時做,不用出去買。

炸酥肉的做法步驟:

準備好豬肉,可以用五花肉,也可以用裡脊肉,按自己的喜好來,都挺好吃的,只是用五花肉的話,建議用層次分明的那種,不用肥肉太多的,不然有些過於油膩了。

準備一些幹花椒,炒鍋洗淨燒幹,將花椒放進鍋內,小火不斷翻炒,炒到花椒出香味。

然後將花椒放進乾淨的搗蒜器裡,搗成花椒粉,越細膩越好,炒過的花椒變得很脆很容易搗碎,如果沒有搗蒜器,那就放在乾淨的案板上,用擀麵杖擀碎,如果有太大的顆粒挑揀出來,避免影響口感。

把豬肉表面沖洗乾淨,再切成小條,稍微大一點,放進碗內加鹽攪拌,醃制一會兒,再放一些剛製作的花椒粉攪拌醃制,在做這一步時很多人可能要放生抽、老抽、蠔油等料,其實不建議這麼做,簡單地用鹽和花椒粉醃制就可以了,這樣才能吃到肉香。

取乾淨的大碗,放入一些紅薯澱粉,再分次加入啤酒,攪拌成細膩的麵糊,麵糊的狀態和稠優酪乳差不多就行了,注意了調麵糊不能用麵粉,也不能用別的澱粉,最合適用紅薯澱粉,而且要用正宗的紅薯澱粉。

攪拌好的麵糊內加入一些食用油攪拌,這樣麵糊就調好了。

鍋內加油開火,把豬肉倒進麵糊裡攪拌,油燒熱到五成熱時用中火炸酥肉。將肉條一個個放進鍋裡,炸成金黃色撈出。

再將油溫加熱到七成熱時,倒入適量酥肉快炸,顏色加深後撈出,複炸不要超過半分鐘,避免炸糊,這樣酥肉就做好了,酥脆美味太香了,等酥肉涼下來也還是酥的,沒有回軟,如果一次做得多,可以留一部分不復炸放冰箱冷凍,等要吃的時候再複炸,到時也是酥脆的。

做炸酥肉記住用料,有4樣缺一不可,它們分別是現做花椒粉、紅薯澱粉、啤酒、食用油。花椒粉可以讓酥肉變得更香濃,紅薯澱粉質地硬實,高溫油炸很合適,啤酒有蓬鬆的作用,食用油有起酥的作用,那麼這四種料融合在一起,就可以做出非常酥脆又香噴噴的酥肉了。

另外有人炸酥肉很喜歡放雞蛋,實在不建議這麼做,放了雞蛋極易回軟,這一點要注意。

炸酥肉的做法你都學會了嗎?不妨親自嘗試一下,保准你能一次做成功。分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

 

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