經常有人就給我說，每次買的青菜都特別的新鮮，但是炒熟後，家人就是不愛吃，說我炒的青菜不僅看著黑，而且一點都不香嫩，和飯店炒的青菜相比，真的不是同一道菜呢。 而為什麼大家炒什麼青菜，一下鍋就發黑呢，其實都大家沒有掌握3個訣竅導致的，只要您炒青菜時，掌握了這3個訣竅，不管炒什麼青菜，保證翠綠不出水，而且吃著又香又嫩。

訣竅一：徹底洗淨鍋

不管炒什麼青菜，炒之前，一定要將徹底地刷洗乾淨，如果鍋沒有洗淨，鍋表面的東西不僅會糊化，而且還會導致鐵鍋中游離在菜中的鐵離子變得更多，而鐵離子過多，鐵就會被空氣氧化變黑，從而導致炒熟的青菜也發黑。

訣竅二：瀝幹水分

很多人炒青菜時特別急，直接將洗淨的青菜放入到油鍋中炒，其實這樣是不對的，正確做法是將青菜徹底洗淨後，再將青菜中水完全瀝幹後再炒（大約需要瀝10分鐘），因為青菜瀝幹後，鍋中的溫度會快速的升起來，從而減少青菜炒制的時間，而且這樣還能使青菜不出水，吃著更鮮嫩。

訣竅三：莖比較粗的青菜一定要焯水

比如我們炒包菜、南京白、蘇州青這類莖比較粗的青菜時，最好將青菜進行焯水，因為焯水不僅能去除蔬菜中的草酸，而且還能使莖中的粗纖維快速的變軟，這樣就能減少蔬菜炒制的時間，從而使青菜吃著又香又嫩。

【食材準備】：生菜500克、蠔油5ml、蒜末5克、幹辣椒5克、豬油15ml、食鹽適量。

【清炒生菜的做法】：

第一步：首先將生菜掰成一片片的，然後再將生菜用流水沖洗乾淨，接著再將青菜瀝10分鐘即可備用。

第二步：將鍋洗淨後燒熱，然後將豬油放入到鍋中，等油溫6成熱時，將蒜末、幹辣椒放入到鍋中爆香3秒，接著再將生菜放入到鍋中，猛火爆炒30秒。

第三步：30秒後，再將食鹽、蠔油放入到鍋中，繼續爆炒20秒即可起鍋食用。

不管大家以後炒什麼青菜，一定要先瀝幹水分再下鍋炒，然後再用乾淨的鐵鍋爆炒，如果粗的青菜，焯水後再炒，只要牢記這3點，保證青菜翠綠不出水，吃著又香又嫩。