年夜飯推薦10道蒸菜,隨手一蒸,營養不上火,寓意來年蒸蒸日上

新年的腳步越來越近了,舉家團圓少不了一桌豐盛家宴。餐桌上當然是少不了蒸菜,下面給大家分享10道蒸菜做法,省時省力,清淡美味又營養,有喜歡的朋友們趕緊學起來吧。想露一手的朋友趕緊學起來吧。祝大家在新的一年事業蒸蒸日上,虎年萬事順意。

粉蒸肉

食材:五花肉、芋頭、小蔥、生薑

做法:

1、五花肉給它改刀,切成厚厚的薄片放入碗中,生薑切成末。切點小蔥白給它鋪在肉上面,加一勺料酒、生抽,小半勺老抽。再用手抓勻。

2、抓勻後再倒入一包蒸肉米粉。最後給他加入兩勺清水,再次的給它抓拌均勻,吃起來口感才不會發柴發硬。很多人做粉蒸肉不加水導致口感不好。

3、切點芋頭放入竹籠中,再給他鋪上五花肉。鍋中加入適量的清水,放上篦子,放上五花肉蒸40分鐘時間後再撒上蔥花,美味即成。

白灼鮑魚蝦

食材:鮑魚、大蝦、大蔥、香菜、紅辣椒、小蔥、生薑

做法:

1、先把鮑魚、鮮蝦清洗乾淨,鍋中水燒開加入多一點的食鹽、薑片、大蔥、料酒,然後下入大蝦燒開煮兩分鐘撈出放涼,再把切好的鮑魚下鍋焯水3分鐘,撈出放入涼白開裡面。

2、 准備料頭:香菜、小蔥切成段,生薑切片,大蔥白紅椒蔥葉切絲放入水中浸泡一下備用。

3、 調醬汁:加適量胡椒粉、生抽、蠔油、蒸魚豉油、魚露、白糖,加入清水攪拌均勻。

4、直接把醬汁倒入鍋裡面,然後加入準備好的料頭小火熬六七分鐘左右,把醬汁給它過濾出來。

5、處理大蝦,把蝦頭蝦尾剪掉,然後剝殼取蝦仁,擺入盤中擺出自己喜歡的造型中間放入鮑魚,把做好的醬汁倒進來,擺上三絲,最後來一勺熱油激發香味,白灼鮑魚蝦就做好了。

糯米排骨

食材:排骨、糯米、小蔥、生薑

做法:

1、首先準備糯米適量,加水提前浸泡兩個小時。排骨不用焯水,所以先用水將排骨的血水抓洗出來,直到水變得清澈即可。

2、然後加生薑末、南乳醬、蠔油、生抽、少量的老抽抓勻後醃制30分鐘。荷葉用開水浸泡十分鐘,墊到蒸籠底部。

3、泡好的糯米加蠔油、生抽攪拌均勻,再將醃制好的排骨均勻的裹上糯米,放到荷葉上,搭配自己喜歡的配菜。玉米、土豆或者芋頭都可以再放入蒸鍋。蓋蓋蒸40分鐘即可,糯米蒸排骨就做好了。

豉汁蒸魚

食材:草魚、豆豉、大蒜、小蔥、青紅椒、生薑

做法:

1、準備草魚一條處理乾淨,把魚頭切下來,再把魚身切成兩公分寬的小段,注意魚肚的地方不要切斷了,留兩公分讓每一塊魚肉都連在一起。

2、切好之後放入盤中撒點食鹽料酒用手塗抹均勻醃30分鐘,醃好之後轉移到蒸盤裡面放平,把魚頭擺到中間。

3、生薑和大蒜先拍扁再剁碎成末,青紅椒切碎,小蔥切蔥花全部放入碗中,加鹽、豆豉、蠔油、生抽、白醋攪拌均勻,然後均勻的鋪到魚肉上面。

4、蒸鍋水燒開,放入魚大火蒸八分鐘,撒上點蔥花,再澆熱油爆香,美味即成。

隔水蒸雞

食材:三黃雞、小蔥、生薑

做法:

1、先把雞處理乾淨,放入幾片生薑,一把蔥結,半勺食鹽。然後再給雞做個全身按摩去除雞的腥味,然後再來一勺花生油塗抹在雞的表皮上面,使雞的表皮也非常光滑。

2、鍋中水開,倒入幾滴高度白酒或者米酒也可以,把薑蔥墊在蒸籠底部,這樣可以增加雞的香味,然後再把雞放上去,蓋上蓋子,開小火蒸30分鐘。

3、調個蘸料:幾根蔥白切成末,生薑剁碎,給它裝入小碗中,加入半勺鹽,再淋上一勺熱油激發出香味,攪拌均勻。喜歡吃醬油的也可以放一點醬油。

4、時間到了,拿根筷子紮一下,沒有冒出血水就證明雞已經熟了,把雞放涼後切成小塊,擺入盤中,最後再把蘸料淋在雞身上就可以啦。

蒸茼蒿

食材:茼蒿、大蒜、紅辣椒、玉米澱粉

做法:

1、首先把茼蒿清洗乾淨,再切成段,晾乾水分,把控幹水分的茼蒿放入小盆中。淋上適量的植物油拌勻,防止蒸的時候粘連出水。然後再倒入玉米澱粉勻裹在茼蒿上面,薄薄的一層就可以了。

2、鍋中燒水,放上篦子,均勻的刷上植物油,水燒開以後,把茼蒿均勻的鋪在篦子上。蓋上鍋蓋,開中火蒸三分鐘就熟了。

3、調涼拌汁:碗中放入適量蒜末、雞精、芝麻香油、辣椒油、紅椒末攪拌均勻備用。

4、茼蒿蒸就熟後,取出來倒在案板上,趁熱用筷子快速抖散,同時撒入一點食鹽抖勻。然後擺放在盤中。澆上準備好的料汁,就可以了。

白菜釀肉卷

食材:大白菜、香菇、黑木耳、胡蘿蔔、生薑、小蔥、雞蛋

做法:

1、大白菜。一片一片揭下來後清洗乾淨,一把幹香菇,幹木耳加入溫水把它泡發開。

2、鍋中水燒開,放入白菜燙20秒左右給他撈出來,放在涼水裡面再泡一下更有韌性。

3、碗中放入肉餡,然後加入適量料酒、生抽、蠔油、雞汁、香油、十三香、食用鹽,最後打入一顆雞蛋,順著一個方向攪至肉餡拉絲起勁,加入胡蘿蔔末,香菇木耳碎,蔥花薑末去腥增香,再把所有食材攪拌均勻。

4、白菜泡好後撈出控下水。把白菜幫切掉,然後葉子放上適量的肉餡,肉餡放緊實一些,然後兩邊對折起來,再把它卷起來,然後擺入盤中,水開上鍋蒸十分鐘。

5、小碗加入一勺澱粉,適量的清水攪拌均勻,白菜蒸好後,把蒸出來的水再次倒入鍋中,加入少許蒸魚豉油,再倒入澱粉水開大火炒至芡汁濃稠,淋到白菜上面就可以了。

蒜蓉粉絲金針菇

食材:金針菇、火腿、粉絲、生薑、大蒜、小米椒、小蔥

做法:

1、首先將金針菇撕散清洗乾淨。再準備粉絲一把用溫水泡軟,切一點火腿,大蒜多一點加兩個小米辣用攪拌器攪碎。

2、鍋裡放油燒熱倒入蒜蓉,中火炒出蒜蓉的香味,再加鹽、白糖、蠔油、生抽繼續炒香後盛出備用。

3、粉絲泡好剪成小段,瀝幹水分後鋪在盤裡,再鋪上金針菇,火腿絲,再鋪1層金針菇,然後放上炒好的蒜蓉醬。

4、鍋裡水燒開,放入蒸鍋,蓋蓋大火蒸十分鐘,蒸至金針菇熟透後取出,再淋上蒸魚豉油,撒上蔥花,最後澆上熱油激發香味,就可以開吃了。

鮮釀蛤蜊

食材:花甲、豬肉、生薑、大蒜、小蔥

做法:

1、花甲先用開水燙二分鐘左右,讓花甲開口便于清洗,就不用下鍋焯水啦。燙過之後的花甲再用清水泡洗乾淨。

2、準備一塊前腿肉剁碎,將肉餡裝入盤裡加入蔥花,放一點生抽、胡椒粉、白糖,兩小勺玉米澱粉,兩勺清水,然後下手抓拌均勻醃制10分鐘。

3、然後把調好的肉餡放在花甲裡,搞好之後全部擺入盤裡,鍋裡的水燒開將花甲放上去蒸8分鐘。蒸好後撒上點蔥花點綴,這道花開富貴就做好了。

豆豉蒸鳳爪

食材:雞爪、生薑、大蒜、香蔥、黃豆豉、熟花生米、香菜

做法:

1、雞爪的指甲切掉清洗乾淨,冷水下鍋,加入麥芽糖15克,雞爪上色更均勻,麥芽糖融化後把浮沫撇掉,轉小火煮15分鐘撈出瀝幹水分。

2、醬汁,鍋裡油熱加入薑末、蒜末洗、黃豆豉炒香。再加入適量排骨醬3,香辣醬,蠔油,生抽攪拌均勻,然後加一點澱粉水攪動至湯汁濃稠盛出來備用。

3、油溫七成熱,把雞爪放入轉中火炸制金黃色,撈出放進冷水裡過一下,然後再將冷水倒進鍋裡大火煮開,轉小火煮20分鐘,

4、撈出來後稍微放涼,再把它對半切開裝進盆裡,加入鹽,食用油,醬汁倒進來拌均勻醃制15分鐘。準備一點煮熟的花生米放盤裡,再把醃制好的雞爪鋪在上面,撒上幾粒黑豆豉,放進提前燒開蒸鍋裡,大火蒸一小時,蒸好後撒上蔥花就做好啦。


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