自己在家做臘腸,記住兩個比例:「3:7」和「54321」,鹹香好吃,味道正宗

shirley 2021/11/20 檢舉 我要評論

臘腸和臘肉是我家每年都要做的一種美食,因為覺得外面的製作的不夠乾淨而且做臘腸人家都會放得肥肉比較多,我家人就不是很喜歡吃。前幾天一個老師傅告訴我了一個灌臘腸的比例,以後不論怎麼做法都非常好吃。下面我們就看看具體做法吧:

需要食材:

肥瘦相間的豬肉4斤、大蒜一把、食鹽20克、白糖50克,胡椒粉20克,料酒30克、啤酒100克,老抽10克、土豆澱粉40克、辣椒醬30克

具體做法:

1.首先我們要準備4斤的肥瘦相間的豬肉, 肥瘦比例3:7,最好先用豬前腿。這種比例做出來的臘腸味道特別好吃,而且不會覺得肥膩。而且出來的樣式也是肥瘦相間也好看。我們最好自己在家剁餡料,因為自己剁的我們比較好掌握要有顆粒感,要是提前讓人家肉鋪打好就成了肉碎末了,這樣做出來的臘腸就不好吃了 。

2.下一步我們就可以使用加工容器了,就是做蒜蓉,我們把大蒜外皮剝乾淨然後放進料理機打成蒜蓉。把我們打好的蒜蓉直接放進我們剁好的肉餡中,然後進行調味。

3.調味我們先放鹽,然後再放白糖,胡椒粉,料酒,啤酒,老抽攪拌,攪拌至肉餡把料汁全部吸收,然後再放入土豆澱粉,再加入辣椒醬,繼續同方向攪拌至肉餡起筋時再 醃制1小時,讓肉餡更加的入味。

4.醃制過程中我們準備腸衣,首先我們把買好的腸衣放在清水中浸泡3分鐘,清洗乾淨備用,這裡注意腸衣要多洗幾次,否則會有腥味。

5.肉醃好後,我們取出我們的灌腸神器,把洗淨的腸衣套在灌套在灌香腸的模具上面,系緊腸衣的開口,把肉餡推進腸衣裡面,臘腸灌好之後紮成小段,用牙籤把腸衣紮破排出裡面的空氣,防止臘腸發霉變質,掛到陰涼通風的地方涼制12小時,晾乾即可,蒜香臘腸就做好了。

總結:

比例我們一定要記清楚:肥瘦比例3:7,第二個比例12345:四斤的豬肉,調料需要100克啤酒,10克老抽,20克胡椒粉,30克料酒和辣椒醬,40克土豆澱粉,50克白糖。

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