熬豬油,牢記「3放2竅門」,豬油雪白香濃無腥味,也不容易變質

小厨娘 2021/09/03 檢舉 我要評論
 

@美食秘籍用最簡單的食譜,烹製最美味的菜餚,用真心來俘獲你的胃。我是小厨娘,一個鍾情美食的小能手,用最簡單的文字詮釋柴米油鹽醬醋茶。

在過去,幾乎家家戶戶都有一個搪瓷容器,裡面裝著白白的豬油,做菜的時候把它取出來,炒出的菜肴香噴噴,就連菜湯都不捨得倒掉,還要拌在飯裡,有時做好的麵條不夠香,立馬給麵條裡放一勺豬油,麵條一下變得香氣濃郁,吃一碗都嫌少,不知你經歷過沒有?過去豬油很常見,如今吃豬油的人越來越少了。

以前對豬油的理解,認為它只能用來炒菜,後來才知道豬油的用處很多,比如蒸饅頭和麵時加一勺豬油,蒸出的饅頭更加光滑細膩好吃;再比如用豬油做點心的酥皮,吃起來酥得掉渣;還有八寶飯也需要用豬油,蒸之前可以很好地固定食材,蒸好後不粘碗容易脫模,吃起來也非常香……

豬油的用處這麼多,家裡沒有豬油怎麼行,尤其要炒青菜的時候,如果有豬油做出來的成品效果翻倍,色澤鮮亮,味道香濃,可謂是色香味俱全,許多飯店都用這一招,還有不少人不懂。

在我看來,熬豬油只加鹽就錯了,要多加水和生薑這2樣,熬出來的豬油香味濃,出油率高,潔白如雪沒有腥味。除此之外,還要牢記3點,這樣豬油保存起來,放上很長時間都不會壞。今天就給大家分享一下如何熬出雪白的豬油做法,需要準備的食材有:肥豬肉 2斤,清水 一碗,鹽 一勺,生薑 一大塊。

肥豬肉清洗乾淨,瀝一下水分,把有豬皮的部分剔掉。豬皮裡本身沒有多少油,剔掉以後熬出來的油渣不會太硬,當零食吃特別美味。

肥豬肉切成大約0.5公分厚的肉片,寬度隨意,厚度儘量切均勻一點。

切完肥肉,把生薑清洗乾淨,去皮切成片。熬豬油加生薑,可以去掉豬油中的腥味,熬出來的豬油才有香味。

鍋裡放入一勺鹽,一碗冷水,用吃飯的碗盛一碗水就夠了。

把肥肉全部放進鍋裡,薑片放在肥肉上,開中小火加熱,鍋里加水再放肥肉,可以避免肥肉一下鍋就炸糊了。

我用的是不粘鍋,加熱的時候偶爾翻炒一下。如果是用一般的鐵鍋,要翻動勤快一點,避免肥肉糊底。

肥肉漸漸地縮小,熬出一些豬油,把肥肉推到鍋的一側準備舀一些豬油煮來。熬出來的豬油不要一直在鍋裡反復熬,及時把豬油舀出來,這樣豬油才會又香又白,這是需要牢記的第1點。

用大湯勺把熬出來的豬油舀一半出來,用細密的濾網過篩一次。過濾掉細碎的豬油渣,這樣熬出來的豬油才不會發黃,這是需要牢記的第2點。

肥肉再翻回鍋的中間,熬出來的豬油繼續舀出來用濾網過濾乾淨。

肥肉熬到差不多全部都變成焦黃色,豬油也差不多就全部熬出來了。

另外準備一個濾網,把油炸撈出來瀝一下油,鍋裡的豬油舀出來過濾。

2斤肥肉熬了有接近一斤半的豬油,出油率確實很高。熬好的豬油放涼後建議放到冰箱冷藏保存,凝固後加蓋密封。每次取豬油的時候,用乾爽的勺子舀出來,豬油不要接觸生水,這是需要牢記的第3點,這樣豬油放很長的時間都不會壞。油渣放涼後可以當零食吃,也可以用來炒青菜,或者是用來做豬油拌飯,還可以切碎了烙餅吃。

這裡給大家額外分享一下豬油拌飯的做法,豬油放涼後放入冰箱冷藏變凝固,煮熟一鍋米飯,舀一勺凝固豬油和一勺生抽,放上一些榨菜和適量的豬油渣,跟米飯一起拌勻,又香又油潤,那味道真是香極了,還是小時候的味道。不過豬油裡脂肪太多,不建議天天吃,偶爾吃一次解解饞就行。

熬豬油,不要只加鹽,多加2樣牢記3點,豬油又香又白,久放不壞。熬豬油時,很多人只懂加水,少了生薑和鹽這2樣,難怪豬油不香還會長霉。

 

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