雞蛋在我們的日常生活中是一種不可或缺的食材，可以說家家戶戶的冰箱中總能見到雞蛋的身影。炒雞蛋、炸雞蛋、蛋花湯等等用雞蛋烹飪的美食不計其數，今天我們來說一種好吃的做法。

雞蛋的蛋白經過油炸以后變成金黃起皺的虎皮狀態，故得名虎皮雞蛋，炸好的虎皮雞蛋還要經過鹵水的洗禮，讓雞蛋的味道和口感再次升級。

虎皮雞蛋的做法很多，多數都是在鹵制的香料和調味料上的不同，如何才能讓虎皮蛋色澤好看還入味，這也是有講究的，接下來看看我是如何操作的。

虎皮雞蛋的做法：

【主料】：雞蛋12個。

【配料】：八角、桂皮、香葉、草果、小茴香、干辣椒、生姜、大蔥、干香菇。

【調料】：豬油、食用油、食用鹽、生抽、料酒、蠔油、冰糖、淀粉。

【準備工作】：

1、雞蛋的外殼還是比較臟的，所以我們就先要把雞蛋用清水輕輕地清洗干凈。這里有一點要注意，那就是選用的雞蛋必須要新鮮。

2、為了讓成菜后的虎皮雞蛋味道更好，所以我們要對煮熟的雞蛋進行鹵制，所以要用到香料，我們要準備的香料有八角2個、桂皮1小塊、香葉5片、草果1個（去籽）、小茴香3克、干辣椒6個、生姜3片、大蔥3片、干香菇6朵（香菇要提前用水泡發，泡好后去掉根部）。

3、接下來我們可以提前配好一個醬汁，碗中加入8克食用鹽，30克生抽增味，15克料酒去腥增香，15克蠔油提鮮，6克冰糖合味增加菜品亮度，然后充分地把所有的調味料攪拌均勻備用。