韭菜雞蛋餡水餃
說到綠葉菜中的韭菜，浮現在大家腦中的第一個畫面，一定是韭菜炒雞蛋，再接下來就是各種韭菜餡麵點，如很多朋友都喜歡的韭菜餡餃子。韭菜音同「久財」，不光好吃，還具有美好的寓意。因此在很多節慶餐桌上，都能看到用韭菜做餡的各式麵點，以此表達人們對財富和對長長久久的美好祈願。
韭菜這麼好，大家都知道了，但怎樣挑選到新鮮好吃的韭菜，相信很多朋友還是一臉懵，下面就來具體說說。
我們先從韭菜根的顏色，和韭菜葉的寬度，來看看韭菜應該如何挑選。
紫根韭菜
同個品種的韭菜裡，有紫根的也有白根的，這和韭菜的生長環境密切相關。在氣溫比較低的環境中，韭菜的根部會形成紫色或者紅色，這也是花青素類物質聚集的體現。
在韭菜割了一茬又一茬的過程中，隨著溫度的升高，韭菜根部的顏色會變得越來越淡，直到變成白色。都說初春的頭茬韭菜最好吃，這是因為溫差較大的初春季節非常適合韭菜生長，這時候的韭菜含有的花青素類物質最多，韭菜根多為紫色，因此品質也比較優秀。
白根韭菜
由此，我們可以得知，紫根韭菜多為頭茬韭菜，粗纖維少，口感脆嫩，而白根韭菜多為後續割的韭菜，粗纖維較多，韭菜味也會變淡。
不過，紫根韭菜量比較少，在市場裡很少見，如果看見了，那一定優先紫根韭菜。
此外，韭菜根的顏色，還和它所屬的品種有關，根據韭菜品種的不同，韭菜根有紅色、紫色和白色之分。比如山東壽光獨根紅韭菜，也是全國農產品地理標誌產品，它的根部就是發紅的。
