買韭菜,挑寬葉還是細葉的?韭菜餃子餡選哪種韭菜好?別挑錯了

shirley 2020/11/16 檢舉 我要評論

韭菜雞蛋餡水餃

說到綠葉菜中的韭菜,浮現在大家腦中的第一個畫面,一定是韭菜炒雞蛋,再接下來就是各種韭菜餡麵點,如很多朋友都喜歡的韭菜餡餃子。韭菜音同「久財」,不光好吃,還具有美好的寓意。因此在很多節慶餐桌上,都能看到用韭菜做餡的各式麵點,以此表達人們對財富和對長長久久的美好祈願。

韭菜這麼好,大家都知道了,但怎樣挑選到新鮮好吃的韭菜,相信很多朋友還是一臉懵,下面就來具體說說。

我們先從韭菜根的顏色,和韭菜葉的寬度,來看看韭菜應該如何挑選。

紫根韭菜和白根韭菜,買哪種好?

紫根韭菜

同個品種的韭菜裡,有紫根的也有白根的,這和韭菜的生長環境密切相關。在氣溫比較低的環境中,韭菜的根部會形成紫色或者紅色,這也是花青素類物質聚集的體現。

在韭菜割了一茬又一茬的過程中,隨著溫度的升高,韭菜根部的顏色會變得越來越淡,直到變成白色。都說初春的頭茬韭菜最好吃,這是因為溫差較大的初春季節非常適合韭菜生長,這時候的韭菜含有的花青素類物質最多,韭菜根多為紫色,因此品質也比較優秀。

白根韭菜

由此,我們可以得知,紫根韭菜多為頭茬韭菜,粗纖維少,口感脆嫩,而白根韭菜多為後續割的韭菜,粗纖維較多,韭菜味也會變淡。此外,在大棚裡種的韭菜基本都是白根韭菜,口感肯定沒有自然環境下種的香。

不過,紫根韭菜量比較少,在市場裡很少見,如果看見了,那一定優先紫根韭菜。

此外,韭菜根的顏色,還和它所屬的品種有關,根據韭菜品種的不同,韭菜根有紅色、紫色和白色之分。比如山東壽光獨根紅韭菜,也是全國農產品地理標誌產品,它的根部就是發紅的。

寬葉韭菜和細葉韭菜,買哪種好?

細葉韭菜

韭菜為啥會有寬葉和細葉之分,主要和下面3個因素有關:

因素1:品種不同。寬葉韭菜又叫亥菜,生物屬性上是蔥科下植物;細葉韭菜又叫扁菜,生物屬性上是百合科下的植物,品種的不同,也造成了韭菜葉子的寬度不同;

因素2:生長環境不同。韭菜也有地裡種植和大棚種植之分,地裡自然生長的韭菜,往往是又細又窄的,而大棚種植的韭菜,一般葉子也比較寬大;

因素3:大量使用農藥造成的。韭菜在打農藥時,一般用的是含磷量較高的農藥,有很強的促進作用,會讓韭菜長得更漂亮,韭菜葉也更寬。

寬葉韭菜

無論是上面哪個因素導致的韭菜葉子寬大,寬葉韭菜和細葉韭菜在口感方面都存在較大差異。寬葉韭菜的韭菜味比較淡,口感沒那麼鮮美;而細葉韭菜的韭菜味非常濃,吃起來很香。

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